Колико солних гљива?
Солите гљиве од меда од 5 дана до неколико недеља, зависно од рецепта. Проћи ће 2 сата за прераду меда агарица за кисело литре, а 5 сати за кисело 10 килограма.
Како солити гљиве са медом
Припрема агарица са медом за сољење
1. Пре сољења гљиве је потребно сортирати, гљиве очистити од земље, лишћа и игала, одбацити труле.
2. Одрежите доњи део ногу, очистите „сукње“ и уклоните филм испод поклопца.
3. Гљиве меда исперите хладном водом.
4. По жељи сортирајте гљиве; велике гљиве нарежите на комаде.
Како солити гљиве са медом на хладан начин
Време печења гљива је 2 сата, време кувања 14 дана.Производи
Свјеже гљиве - 1 килограм
Со - 50 грама
Чешњак - 2-3 режња
Ловор лишће - 1-2 комада
Кишобрани - 1-2 комада
Листови хрена - 2-3 комада
Црне бибер - 2-3 комада
Листови рибизле и трешње - по укусу
Храст листови - 2-3 комада
Хладан начин сољења меда агарица
1. Исперите и осушите лишће рибизле, хрена, трешње, храста.
2. Набавите чист и сув лонац за киселост. Изложите лишће хрена тако да потпуно покрију дно.
3. Готове шампињоне нежно распоредите по врху, капке доле и посолите.
4. На врх гљива ставите кишобране, ловорове листове, црне паприке и сецкане режњеве белог лука.
5. На врх положите лишће трешње, рибизле и храста.
6. Затворите поклопцем мањег пречника од тањира и притисните га с теретом на врху.
7. Ставите таву са печуркама на хладно место.
8. Након 4-5 дана, направите сок и ставите други слој гљива.
9. Зачините сољу, додајте бели лук, бибер и прекријте слој гљива листовима и зачинским биљем.
10. Понављајте поступак све док вам не остане простора или гљива.
11. Након што се сок покаже од шампињона, под угњетавањем ставите сир умочен у неколико слојева у лончић.
12. Ставите таву са печуркама на хладно место две недеље. Након тога, можете је ставити у банке и увити.
13. Чувајте гљиве у лонцу до шимања на температури која не прелази 10 степени.
Како солити гљиве са медом на врући начин
Време проведено - 1 сат. Време сољења - 5 дана.Производи
Свјеже гљиве - 1 килограм
Лук - 1 комад
Со - 40 грама
Чешњак - 2-3 режња
Ловор лишће - 1-2 комада
Кишобрани - 1-2 комада
Црне бибер - 2-3 комада
Клинчићи - 2-3 комада
Листови рибизле и трешње - по укусу
Храст листови - 2-3 комада
Врућ начин совања гљива са медом
1. Пажљиво пребаците шампињоне припремљене за сољење у лончић, тамо ставите воду и сол (1 кашика соли на 1 литар воде).
2. Ставите на ватру и воду након прокухавања испустите.
3. Улијте нову воду и кувајте гљиве након кључања 30 минута.
4. Отопите воду поново и пустите да се гљиве охладе.
5. На дно суве и чисте таве за сољење, исечене на листиће белог лука, ставите сунцобран од копра, ловоров лист.
6. Ставите слој печурке, а поспите сољу (40 грама соли на килограм меда агарице).
7. Додајте рибизлу, вишњу, храстове листове, као и црни бибер и клинчиће.
8. Наизменично слој док гљиве не понестане.
9. Ставите угњетавицу на врх и оставите посуду са печуркама на хладном месту пет дана.
10. Гљиве распоредите у стерилисане тегле и разваљајте.
Како брзо солите гљиве
ПроизводиМед гљиве - 1 килограм
Лимунска киселина - 4,5 грама
Сол - 3 кашике
Агерици меда са брзим сољењем
1. Ставите лимунску киселину у лончић са хладном водом (2 грама по литру воде).
2Отопите припремљене гљиве у закисељеном раствору и оставите један сат, а потом воду одлијте.
3. У лонац налијте хладну воду (око 5 литара по килограму гљива) и додајте лимунску киселину (5 грама по литру воде).
4. Кухајте гљиве меда док не падну.
5. Гљиве гурните у штапић, проциједите јуху кроз фино сито или сир.
6. У стерилне тегле размажите шампињоне и сипајте процијеђени чорб.
7. Стакленке прекријте поклопцима и ставите на ватру у лонцу или посуди са водом.
8. На тај начин, стерилизирајте тегле од 0,5 литара - 70 минута, литарске стакленке - 90 минута.
9. Загријте тегле, окрените поклопце и оставите да се охладе.
Време кувања је 3 сата. Гљиве су спремне за један дан.
Како солити гљиве меда сирћетом
ПроизводиМед гљиве - 1 килограм
Вода - 1,5 шоље
Сол - 3/4 кашике
10% сирће (можете разблажити есенцију 1: 7) - 1/4 шоље
Пепперцорнс - 3 комада
Каранфил - 2 ствари
Цимет - на врху кашичице
Ловоров лист - 2 комада
Слани медни агар са сирћетом
1. Ставите гљиве у лончић, додајте воду, ставите на ватру.
2. Након врења уклоните пену и одмах испустите воду.
3. Измешајте све остале састојке и додајте печуркама.
4. Све заједно кувајте још 30 минута.
5. Ставите у стерилисане тегле, окрените поклопце и оставите да се охладе.
6. У току дана гљиве су спремне за употребу, али можете их оставити за зиму.
Време проведено на кувању - 1 сат. Печурке су готове за 1 дан.
Фусофакти
- Ако се припрема сланих гљива врши без кључања (хладна метода), посебно је важно пажљиво обрадити гљиве пре кувања. За додатну стерилизацију гљива, можете их напунити сланом водом и оставити неколико сати, а затим је проциједити.- Пре сољења медних гљива, морају се извагати како би се тачно израчунали количина соли... За један килограм сирових гљива меда потребно је 40 грама соли. Боље је користити грубу сол за киселост, јер садржи мање хемијских елемената који се користе за чишћење соли и могу додати додатну ноту укуса сланим гљивама.
- Када припрема меда агарица за сољење можете одвојити мале од великих и солити их одвојено. Ако је важно да уштедите време, гљиве не можете одвајати, већ све соли. Када чистите велике агарице од меда, ноге треба одрезати, а на капку ће бити остављена само мала пена. У гљивама са средњим медом нарежите ноге на комаде не више од два центиметра и само врло мале гљиве можете је солити целе. Треба рећи да предјело изгледа најпривлачније, састоји се од ситних целих гљива које су у потпуности задржале свој облик током кувања, па гљиве морају бити обрађене што пажљивије. - Квалитет гљива може се проверити са луком који се додаје у воду током кључања. Ако се боја лука није променила, онда се све гљиве могу без страха даље прерадити. Али ако је сијалица добила сивкаст или плавкаст нијансу, боље је одбити ове гљиве и не ризиковати здравље и своје најмилије.
- Дозвољено је правити празно у соду и складиштити у њему, али код куће ова метода вероватно неће бити најсигурнија за квалитет гљива. Да бисте добили мирисни препарат са аромом бачве, препоручује се да све поступке направите у бачви, гљиве држите под теретом у бачви, али на крају ставите гљиве у тегле.
- Ако се гљиве сјаје током сољења, не треба ништа радити, то је нормално.
- Пре сољења медних гљива, требало би да узмете у обзир да се из једне канте свежих печурки добије лименка конзервиране гљиве. Пошто се отворена лименка сланих гљива чува 1-2 недеље, препоручује се сољење гљива у малим лименкама запремине од 200-300 милилитара.
- ливадске гљиве (са укоченим ногама) треба солити само вруће, јер остају тврде са другима - Када кувате мед од агарица вода у лонцу треба сипати по стопи од 2 шоље на килограм гљиве.
- Готове слане шампињоне сервирају се помешане са биљним уљем и сецканим луком у пола прстена, као залогај.
- зачин задржавају укус и арому сланих гљива, али њихова претерана употреба може уништити нежни укус меденог гљива. Печурке одлично иду уз бели лук и копар. За сољење се такође користе и ловорови листови, црне паприке, рибизла и трешње. Листови хрена, попут корена, чине гљиве хрскавим, а храстов храст даје еластичност. Можете додати и клинчић, коријандер и рузмарин, који има мирис црногорике, а гљиве су "шуме". Количина и омјер зачина можете додати укусу, главна ствар је не претјерати. Листове рибизле, лаврусхке, трешње прелијте кипућом водом пре стављања у тегле. Тако штетни микроорганизми и бактерије не могу доћи до гљива, а арома из лишћа биће јача.
- Сољење јела за гљиве најбоље је користити дрвену хладну методу, може се купити од мајстора. Такође можете користити керамичко или емајлирано посуђе, али увек без чипса или пукотина. Пре употребе посуђе прекухајте кипућом водом и осушите. С врућим начином сољења на преосталом јуху можете да кувате супа од печурака.
- Као што угњетавања При сољењу печурки можете користити камен (прво га очистите и очистите кључалом водом) или теглу воде. Ако врат посуђа није широк, направиће боца са водом.
- Да готове слане гљиве не постану плијесни током складиштења, одозго се могу прекрити газом умоченом у сирће. Киселе шампињоне чувајте на хладном месту. То може бити хладњак, подрум или балкон, ако температура ваздуха није већа од десет степени. Чувајте отворену теглу не дуже од 1-2 недеље. Можете додати мало биљног уља у теглу са сланим гљивама. Тако да је приступ ваздуху немогућ, а гљиве ће трајати много дуже.
- Пре послуживања, препоручује се да се гљиве меда ставите у посуду за салату или посуду, зачините биљним уљем, додате лук уситњен на колутиће, сецкани бели лук и копар.
- Слане медене гљиве можете купити у продавници током целе године, али домаће имају светлији укус и арому. Цена складиштених гљива је 800 рубаља / литар, домаће гљиве са сопственим прикупљеним гљивама - од 20 рубаља. (цена од јуна 2017.)
- Калорични садржај сољене агарице са медом је 20 кцал.
- Слане шампињоне препоручује се за било које зимске и пролећне празнике (Нова година, Божић, Рогозница, итд.), Можете је јести током коризме.
- Слане медене гљиве одличан су додатак приликом припреме јела као што су Пире кромпир, кувани пиринач и тестенина.
Како солити гљиве са медом у краставцу
ПроизводиСвјеже гљиве - 1 килограм
Краставац кисели краставац - пола литра
Со - 30 грама
Чешњак - 2-3 режња
Ловор лишће - 1-2 комада
Кишобрани - 1-2 комада
Црне бибер - 2-3 комада
Клинчићи - 2-3 комада
Листови рибизле и трешње - по укусу
Слани мед од агарица у краставцу
1. Ставите припремљене гљиве у лончић, налијте воду, додајте со (10 грама соли на литар воде) и ставите на ватру.
2. Након кључања, воду излијте заједно са формираном пеном и поново исперите гљиве.
3. Сипајте нову хладну воду и кувајте гљиве 40 минута након кључања.
4. Оциједите воду кроз фил, охладите гљиве.
5. На дно суве и чисте тепсије ставите сецкани бели лук, ловоров лист и друге зачине.
6. Затим ставите гљиве и сол (30 грама соли на 1 килограм агарица меда).
7. Печене гљиве прелијте краставцем, тако да потпуно покрива гљиве.
8. Ставите гљиве под угњетавање и ставите на хладно место 5 дана.
9. Након тога, гљиве ставите у стакленке и чувајте у фрижидеру.
Вријеме за кување је 1 сат, вријеме за брање гљива 2-3 тједна.
Неколико савета за сољење агарица са медом
Ако је стакленка са гљивама натечена, шта урадити?
Ако су гљиве ферментиране, како их сачувати?
Ако су гљиве плесниве, да ли су се поквариле?
Ако бели лук постане плав у тегли са агарицима са медом, шта то значи?
Како направити гљиве без плијесни?
Колико соли сипати када кувате мед са агарима?
Аутор / уредник - Лидиа Иванова