Како кувати јесетре
Требат ће вам јесетер, вода, сол, љековито биље и зачини по укусу
1. Језгра, ако је купљен жив, треба га успавати: за то га ставите у замрзивач на 1 сат.
2. Прокухајте чашу воде да бисте лакше очистили рибу. Ако је пуно јесетре (више од 1 килограма), препоручује се прокухати лонац воде.
3. Исперите јесетру, прелијте кипућом водом преко коже да бисте уклонили слуз и почните да оштрим ножем стружете кожу, крећући се од репа према глави. Тамо где је тешко очистити - прелијте кипућу воду и покушајте поново.
4. Направите рез преко трбуха јесетра, не прелазећи дубоко ножем да не бисте отворили жучни мехур од рибе, што може да учини да окус јесетре постане горак.
5. Померите унутрашњост јесетре према глави и изрезујте је ножем.
6. Одсеците главу и, ако је риба средње величине, извуците визигу (дорзални хрскавица). Ако је јесетра велика (већа од 2 килограма), тада одрежите дорзални хрскавица, крећући се дуж хрскавице са обе стране.
7. Оштрим ножем одрежите пераје, исеците их, одсеците или уклоните главу и реп секачем (погодно је рибу држати за главу приликом чишћења, тако да се уклања на самом крају).
8. Ако се јесетер сервира на стол након врења, пре кључања треба га исећи на комаде дебљине 2-3 центиметра. цела риба ће се распасти током сечења.
9. Загријте воду у лонцу, јесетру ставите на комаде или цело, кувајте 5-10 минута од почетка кључања.
Визига служи као окосница јесетре, попут хрскавице. Визига није штетна за здравље, али је важно узети у обзир:
1. Охлађени врч се поквари брже од рибе, тако да ако је риба већ неколико дана охлађена, гризом се може отровати.
2. Визига, која по структури личи на црево напуњено влагом и ваздухом, може експлодирати од температуре и растргати рибу.
Резимирајући горе наведено: визигу се не може уклонити ако је риба потпуно свежа и ако се куха у комадима.
Узгред, у стара времена пуњење за пите припремало се од визигија, па се гласине о његовој токсичности могу сматрати лажним.
Јечам са сосом од хрена
ПроизводиЈебељ - 1 килограм
Лук - 1 велика глава или 2 мале
Мрква - 1 комад
Ловоров лист - 3 листа
Пепперцорнс - 5-6 ком.
Пилећа јаја - 2 комада
Павлака - 3 кашике
За сос: хрен - 100 грама, сунцокретово уље - 1 кашика, брашно - 1 кашика, кисела павлака - 200 грама, чорба из јесетра - 1 чаша, копар и першун - 30 грама, кашика, лимунов сок - 2 кашике, со, шећер - по укусу.
Како кухати јесетру са сосом
1. Лук и шаргарепу огулите и насјецкајте, прокувајте у лонцу са 2 литра воде.
2. Прелијте кипућу воду преко јесетре са свих страна, огулите је, издубите је и ставите уз поврће и кувајте 20 минута.
3. У засебној тави прокувајте 2 пилећа јаја.
4. Док штрукла и јаја кључају, помешајте брашно и путер, додајте рибље бујоне и додајте нарибани хрен (или готов хрен, али онда мање бујона), со, шећер и лимунов сок.
5. Ставите на ватру, ставите да прокључа, ставите у посуду, додајте киселу павлаку и ситно сецкана кувана пилећа јаја.
6. Послужите рибу исецкану, преливену сосом и издашно посуту зачинским биљем.
Рецепт парних јесета са шампињонима
ПроизводиЈебељ - 1 комад
Печурке - 150 грама
Брашно - 2 кашике
Биљно уље - 2 кашике
Маслац - 1 заобљена кашика
Млевени бибер, сол по укусу.
Како кувати јесетре од паре
1. Јесетре исперите, огулите, ољуштите кипућом водом, исецкајте на порције и ставите у малу посуду - слој рибе, а затим свеже шампињоне нарежите на више слојева. 2Посолите сваки слој хране и поспите папром.
3. Додајте воду и кухајте 10 минута након кључања на тихој ватри, покривено.
4. Јуху оциједите у посуду, ставите на ватру, да прокуха. У сос додајте кашику брашна, кашику биљног уља и мешајући да се кува још 3-4 минута, склоните са ватре.
5. Посолите сос од бујона од јесетра, додајте путер и сој.
6. Посолите јесетру уз свеже поврће и сос.