Како скувати стерлет
Требат ће вам - стерлет, вода, сол, љековито биље и зачини по укусу, нож за чишћење рибе
1. Очистите стерлет од љускица, одсеците главу, реп, велике пераје са леђа, мале бочне стране и трбух, правећи резове са стране репа.
2. Направите рез на трбуху рибе од репа до главе, извадите унутрашњости, исперите стерлет хладном водом изнутра и споља.
3. Ставите стерлет у лончић, сипајте хладну воду тако да у потпуности прекрива комаде штерлета.
4. Ставите лонац са рибом на средњу ватру, причекајте да прокуха, кухајте 15-20 минута.
5. Зачините сољу по укусу неколико минута пре него што је риба спремна.
Како укусно кувати стерлет
ПроизводиСвјежи стерлет - 500 грама
Рибље чорбе - 400 милилитара
Маслиново уље - 50 милилитара
Маслине - 7 комада
Лимун - четвртина
Хрен (корен) - 3 центиметра
Сол - пола кашичице
Како кухати стерлет са маслинама
1. Очистите стерлет, црева, извадите главу, реп, пераје, исперите хладном водом.
2. Изрежите рибу на неколико једнаких комада.
3. Сипајте маслиново уље у посуду за пржење, ставите на средњу ватру, пржите комаде стерлета неколико минута са обе стране.
4. Изрежите четвртину лимуна на неколико једнаких кришки, извадите семенке, исеците кору.
5. Ставите пржене комаде стерлета у лончић, додајте кришке лимуна, маслине, прелијте рибљим чорбом, ставите на средњу топлоту, да прокуха.
6. Кухајте штерлу 15 минута, додајте со, држите је на горионику још две минуте.
Стерлет ухо
Производи1 велики стерлет (дужине од 40 центиметара) - 1,5 килограма
Јаја од бјелањака - 2 комада
Лук - 1 глава
Зелени лук - доњи (лагани) део гомиле
Лимун - 1 ком.
Бели лук, першун, целер, тимијан, лаврусхка, бибер и сол - по укусу
Кување рибље чорбе од стерлета
1. Огулите и оперите стерл, кухајте са сецканим зачинским биљем и сјецканим коренима пола сата на лаганој ватри, уклањајући пену.
2. Ставите прокухан стерлет, поделите на филете, исецкане на ситне комаде, вратите у процијеђену јуху.
3. Умутите бјелањке, сипајте у ухо, кухајте ухо још 20 минута.
Златно правило за кување рибље чорбе од стерлета је 1,5 литара воде за 1 килограм сировог стерлета.
Фусофакти
До поједноставити чишћење стерлет, потребно је започети сечењем одсецањем великих љускица са леђа и уклањањем мањим потезима ножа од репа према глави. Затим треба да пресечете трбух, извадите визигу, удубљења и шкргут. Визига је дорзални хрскавица јесетре, који изгледа попут дуге врпце дуж кичме рибе. Да бисте га добили, морате направити рез у близини репа рибе и пажљиво уклонити визигу иглом. На крају чишћења, стерлет се мора опрати и осушити.Калорични садржај стерлет - 88 кцал на 100 грама.
Цена стерлет - од 800 рубаља. по килограму (просечна цена у Москви за јул 2019.)
Период складиштења кувани стерлет - не више од 2 дана у фрижидеру.
Стерлет је лако пробављив и истовремено храњив, па се препоручује особама са болестима гастроинтестиналног тракта.
Стерлет садржи велику количину благотворно по здравље микроелементи: цинк (нормализује метаболизам), хлор (побољшава рад ензима у желудачном соку), молибден (учествује у производњи хемоглобина), хром (регулација метаболизма угљених хидрата), флуор (гради коштано ткиво).
Лакшу ћете подрезати ако рибу ставите у фрижидер на два сата, а затим је исперете и осушите.
Кувана салата од стерлета
ПроизводиСтерлет - 100 грама
Свјежи краставци (кисели краставци се могу користити) - 2 комада
Кромпир - 1 комад
Јаје - 1 комад
Бруснице - 15 грама
Јабука (по могућности зелена) - половина
Павлака - пола чаше
Корен хрена - 2 центиметра бочна коцка
Сол - 3 кашике
Црни бибер - пола кашичице
Како направити кувану салату од стерлета
1. Очистите стерлет, црева, оперите под хладном водом.
2. Режите шерпу са соли и бибером, ставите на тањир, ставите у фрижидер на 30 минута.
3. Оперите кромпир, немојте га љуштити.
4. Сипајте хладну воду у лончић, ставите кромпир, ставите на средњу ватру, после кључања, кувајте 20 минута, док кромпир не омекша.
5. Кромпир оциједите из лонца и оставите да се охлади.
6. У посебну малу посуду сипати 700 милилитара воде, ставити на средњу топлоту, оставити да кључа.
7. Опрано јаје потопите у кипућу воду, кувајте 10 минута.
8. Посуду са јајима напуните, прелијте хладном водом, оставите да се охлади.
9. Оперите краставце, исечене на коцкице дебљине центиметара.
10. Јабуке оперите, исеците на кришке дебљине 5 милиметара.
11. Охлађени кромпир огулите и исеците на коцке дебљине центиметара.
12. Јаја огулите, ситно сецкајте.
13. Насјецкани и охлађени стерлет нарежите на коцке дебљине 5 мм, извадите кости.
14. У посуди помешајте кромпир, краставце, јабуке, јаја, рибу, додајте бруснице.
15. Хрен оперите, огулите, нарибајте на ситној рерни.
16. Измешајте киселу павлаку са хреном.
17. Зачините салату киселом павлаком или послужите одвојено.