Како кувати Конгрио
Потребно - Цонгрио, вода, сол, зачинско биље и зачини по укусу
1. Конгријем исперите и исперите, уклоните слуз с трупа.
2. Исперите Конгрио под текућом водом.
3. Сипајте воду у лонац, ставите Конгрио, лонац ставите на ватру.
4. Конгресиће зачините сољу и додајте со паприке у таву.
5. Кухајте конгрио 20 минута.
Како парити Конгрио
ПроизводиРиба трупла Цонгрио - 1 килограм
Лимун - 1 комад
Чешњак - 2 режња
Свеж копар - 1 грозд
Мајонез - 2 заобљене кашике
Сенф - пуна кашика
Маслиново уље - 2 кашике
Сушени рузмарин - прстохват
Сол и млевена паприка - прстохватите сваки
Парна риба цонгрио
1. Рибље лешине исперите под текућом хладном водом да бисте се ослободили слузи.
2. Сећи на комаде не више од 4-5 цм сваки.
3. Додајте потребне зачине: со, бибер, рузмарин.
4. Ставите у двоструки котао и кувајте 20 минута.
5. У блендеру комбинујте ситно сецкани бели лук и копар, додајте сенф, мајонез, маслиново уље и лимунов сок.
6. Зачините папром, сољу и прокухајте рибу умак с паром Конгрио све док не постане глатко.
7. Готову рибу послужите са добијеним сосом. Прикладно прилог би била рижа или поврћа салата.
Фусофакти
- Цонгрио - ово је крупне рибе које живе на разним дубинама од неколико метара до километра. Обично се храни мекушцима и раковима, али понекад овај грабежљивац може напасти и мале рибе. Посебно је чест у Чилеу, Бразилу крај обала Јужне Аустралије и Јужне Африке.- Цонгрио месо има ружичасту боју Сена, једе шкољке и има укус као шкампи. Због тога се у Русији понекад назива риба шкампи. Друго име за Конгрио је кинг цлип.
- За храну стане и Цонгрио јетра. Кажу да има укуснији и пријатнији од уобичајене пилеће јетре.
- Пабло Неруда - песник из Чилеа, где јако воле ову рибу, чак је песму посветио и Цонгрио-у "Оде за рибљу чорбу".
- Трошкови смрзнути Конгрио - од 280 рубаља / 1 килограм (у просеку у Москви за јул 2019.).
Како направити Цонгрио супу
Производипо лонцу 7 литара
Риба од цјеловитих козица - 1-1,5 килограма
Мрква - 2 комада већа
Бугарски бибер - 1 комад
Парадајз - 2 комада
Велики лук - 2 комада
Млади бели лук - 4 режња
Кромпир - 3 комада
Ловоров лист - неколико листова
Сушени оригано - 1 кашика
Сунцокретово уље - 80 милилитара
Лимунов сок - пола чаше
Сол и бибер по укусу
За послуживање
Крема до 20% масти -120 грама Зелени лук - велика гомила (може се заменити цилантром, першуном)
Како направити рибље чорбе од шкампи
1. Издубите Конгрио, исперите хладном водом, мало га остружите ножем и уклоните слуз.
2. Конгрио нарежите на велике комаде.
3. Припремите маринаду: лимунов сок, ситно сецкани бели лук, со и бибер.
4. У њему маринирајте комаде рибе.
5. Док се конопља из коприве маринира, скухајте снажни јуху од главе, пераја, коже и репа.
6. У коприву додајте једну шаргарепу, један лук, два чешња белог лука, ловоров лист, со и бибер.
7. Кувајте на лаганој ватри 15 минута.
8. Изрежите други лук на пола прстена, шаргарепу и кромпир на колутиће, траке бибера.
9. Парадајз, претходно натопљен кипућом водом и огуљен од коже и семенки, исечен на коцкице.
10. У великој лонцу добро загрејте уље.
11. На лаганој ватри пирјајте лук, шаргарепу, додајте парадајз, а после неколико минута још паприке и кромпира.
12. Додајте зачине: оригано, сол, црни бибер, ловоров лист.
13. Прелијте куханим рибљим чорбом преко свега.
14. Загријте залиху супе Цонгрио.
15. 10 минута након поновног кључања умочите комаде рибе од шкампи у кипућу бујону и сипајте маринаду.
16. Држите лагано кључање још 15 минута.
17. Пре послуживања додајте кашику кашике супене кашике врхња и добро промешајте.
18. Поспите супу сецканим зеленим луком.
Послужите врућу супу од Конгриора са белим хлебом.