Како се кува вомера
Производи
Вомер - килограм
Сирће 3% - 10 милилитара
Црни бибер - неколико грашка
Першун - гомила
Сол - пола кашичице
Ловоров лист - 3 комада
Како се кува вомера
1. Очистите вомере од љускица и љускица, исеците шкрге, исперите хладном текућом водом.
2. Першун оперите, стабљике одвојите од листова, стабљике нарежите на траке дужине 3 цм.
3. Сипајте 2,5 литра воде у лончић, додајте со, ставите на горионик на јакој ватри, оставите да кључа.
4. Ставите читаву рибу у лончић са кипућом водом, сачекајте да прокључа.
5. Уклоните пјену, ставите бибер, ловоров лист, сирће, стабљике першуна.
6. Кувајте рибу на лаганој ватри 20 минута.
7. Уклоните посуду са горионика, извадите вомер из бујона, уклоните пераје, главу, кожу, кости.
Далматинска супа од вомера
ПроизводиВомер - килограм
Мрква - 200 грама
Кромпир - 500 грама
Млади лук - 300 грама
Маслиново уље - 50 милилитара
Суви српски зачини - по укусу
Лимун - половина
Брашно - трећина чаше
Со - чајна кашика
Паприка - неколико грашка
Како направити далматинску супу од вомера
1. Оперите млади лук, бели део исеците, а зелени издвојите.
2. Сипајте уље у дубоку лонцу, ставите на средњу ватру, пржите сецкани лук 5 минута.
3. Ставите брашно у лончић, промешајте, пржите неколико минута.
4. Сипајте 1,5 литара воде у лончић, сачекајте да прокључа.
5. Оперите и огулите кромпир и шаргарепу.
6. Кромпир нарежите на квадрате дебљине 2 центиметра, а шаргарепа на тракице дужине 3 центиметра и једног центиметра.
7. У јуху ставите кромпир и шаргарепу, држите на средње јакој ватри 15 минута.
8. Рибу исперите хладном водом, извадите цреве и исеците шкрге.
9. Ставите вомер у бујон, држите на средњој ватри 10 минута.
10. Извадите вомер из лонца, извадите пераје, главу, кости, кожу, филете нарежите вилицом.
11. Исциједите сок од пола лимуна.
12. Ољуштите перје зеленог лука.
13. У бујону ставите вомерно месо, со, српске зачине, бибер, лимунов сок, сецкани лук, кувајте 2 минута, склоните са горионика.
Фусофакти
- Вомер - ово је морска риба, уобичајена у Источном Тихом океану и на Атлантском паску. Живи у плитким водама са блатњавим или блатно-песковитим дном на дубини од 50-80 метара.- Често вомера звани селен по имену рода рибе.
- Улов Атлантска вомер за индустријске сврхе је свега неколико десетина тона годишње. Чешће ова риба постаје предмет спортског риболова. Перуански селен је од комерцијалног интереса. Ухваћен је поред обале Еквадора. Ова риба је популарна у кухињама источне Европе и Русије. Перуански селен најчешће се може видети на нашим пултовима.
- Средњи вомер веигхт - од 100-150 до 500 грама, величина - 33-40 центиметара.
- Главни годишње доба потрошња повраћаја у Русији - лето. Славени купују ову рибу најчешће за пушење.
- Трошкови смрзнути вомер - од 200 рубаља / килограм (у просеку у Москви за јул 2019.).
- Вомер има друго име - месечина. Добио га је захваљујући телу у облику кугле на којој готово да нема пераја.