Како кувати ђон
Производи
Потплат (филе) - 600 грама
Сенф - 3 кафене кашике
Лимун - половина
Першун - гомила
Хрен - стабљика дугачка 3 центиметра
Маслац - 3 кашике
Сол - пола кашичице
Како кухати потплат са сосом од хрена и лимуна
1. Филете ђона оперите хладном водом.
2. Сипајте неколико литара свеже воде у лончић, причекајте да прокључа, ставите ђон и кувајте га 10 минута, извадите га из таве.
3. Першун оперите и насјецкајте.
4. Одрежите лимун, нарибајте кору, исциједите сок из лимунове каше.
5. Хрен оперите, ситно сецкајте.
6. У шољи помешајте омекшали путер, сецкани першун, хрен, кору, лимунов сок, измешајте.
7. Ставите потплат у посуду за печење, ставите сос одозго, ставите у микроталасну пећницу на 5 минута у режиму "грејања" или 10 минута у рерну загрејану на 190 степени.
Фусофакти
- Риба је добила име по спљоштеном облику. Друго име морског језика је со. На латинском то значи подплат. Рибе су ово име добиле због сличности у облику са ђоном ципеле.Како сећи ђон на филете
1. Одрежите горњу перају ножем.
2. Репом на тамној страни рибе одрежите кожу, закачите ивице и уклоните кожу из целе рибе, повлачећи је од репа према глави.
3. Одсеците главу, уместо посека, примите ивицу коже на лакој страни рибе и скините је с главе на реп.
4. Одрежите пераје кухињским маказама.
5. Направите рез на трбуху, уклоните га изнутра. Помоћу оштрог ножа уклоните кости из филета.
6. Ако за кување рибљег бујона користите главу и пераје, исјеците шкргице и очи.
- Не препоручује се ђон годишње доба љути зачини, јер је укус ђона превише лако убити. Копар, першун, мајчина душица, рузмарин, килантро, жалфија, оригано, босиљак, бела и ружичаста паприка, лимун, корица наранџе или сок, мушкатни орашчић, шафран, коморач, целер, капре се одлично слажу с рибом.
- У руским продаваоницама под именом морски језик често продају и друге рибе - пангасиус... Извана изгледа као ђон, али је маснији од њега и пржи се неколико пута током кувања.