Како кувати јетру бакалара
Производи
Јетра бакалара - 900 грама
Вода - 2 литра
Сирће - 2 кашике
Ловоров лист - 3 комада
Црни бибер - 8 грашка
Сол - прстохват
Како кувати јетру бакалара у тигању
1. Очистите јетру бакалара од филмова, оперите хладном водом.
2. Сипајте 2 литре воде, сирћета у лончић, ставите ловоров лист, бибер, сол, ставите на средњу топлоту.
3. Након кључања јетру бакалара ставите у лончић, сачекајте да прокључа.
4. Извадите лонац са јетром бакалара са горионика, пустите да бујони куха 2 минуте.
5. Поново ставите лонац на горионик, оставите да кључа, уклоните са ватре, оставите неколико минута.
6. Вратите таву у горионик, причекајте да прокључа.
7. Искључите горионик, оставите лонац са јетром бакалара да куха 5 минута.
Како кухати јетру бакалара у воденој купељи
1. Очистите јетру бакалара од филмова, оперите хладном текућом водом.
2. Поспите прстохват соли на јетру, помешајте рукама.
3. На дно стаклене тегле од 1 литра са навојним навојем ставите ловорово лишће, црне бибере, јетра бакалара.
4. Покријте теглу поклопцем за вијак, али немојте је стезати.
5. Сипајте 1,5-2 литра хладне воде у лончић.
6. На дно лонца са водом ставите двоструко савијени убрус, притисните га теглом јетре бакалара.
7. Ставите роштиљ на плочу за кухање, укључите шпорет на средње јакој ватри.
8. Ставите тепсију са теглом на жице и ставите да прокључа.
9. Смањите топлоту на мало, кувајте 1 сат.
10. Извадите теглу из таве и вратите поклопац.
Како солити јетру бакалара
ПроизводиСол - 1 кашика
Јетра бакалара - 1 килограм
Црни бибер - 8 грашка
Ловоров лист - 6 комада
Како скувати слану јетру
1. Очистите јетру бакалара од филмова, темељито исперите хладном текућом водом.
2. Јетру бакалара протрљајте са соли.
3. Поделите једнаку количину ловоровог лишћа и црне паприке, јетру бакалара у две тегле од пола литра са навојним поклопцима.
4. Тегле прекријте вијцима, али немојте их стезати.
5. У већу посуду сипајте 1,5-2 литре воде, у њу ставите лименке јетре бакалара.
6. Ставите посуду на средњу ватру док не прокључа.
7. Смањите топлоту на ниску, држите на плочи за кухање 60 минута.
8. Извадите лименку из воде, затегните поклопце.
9. Конзервирану храну охладите на собној температури, ставите је у фрижидер да се чува.
Салата од јетре бакалара
ПроизводиКонзервирана јетра бакалара - 190 грама
Мрква - 2 комада
Кромпир - 3 гомоља
Јаја - 3 комада
Тврди сир - 50 грама
Мајонез (мало масти) - по укусу
Кисели краставци - 3 комада
Зелени лук - 5 стрелица
Црни бибер - 3 грашка
Како направити салату од јетре бакалара
1. Сипајте два литра воде у лончић, ставите на јаку ватру, оставите да прокуха.
2. Оперите кромпир и шаргарепу, не огулите.
3. Ставите кромпир и шаргарепу у кипућу воду, држите на средње јакој ватри 40 минута.
4. У засебну посуду излијте пола литра хладне воде, ставите на јаку ватру, након кључања смањите опрана јаја, кувајте 10 минута.
5. Кухана јаја сипајте хладном водом 10 минута.
6. Одлијте воду из таве са куваним поврћем, охладите их, огулите, нарибајте.
7. Охлађена јаја огулите од љуске, одвојите беланаца од жуманца.
8. У различитим посудама грубо изрибајте протеин, жуманце ситно.
9. Оциједите уље из конзервиране хране, јетру бакалара ставите у шољу, кашиком размутите.
десет.Огулите краставце, исеците их на танке траке дебљине неколико милиметара и 2 центиметра.
11. Оперите зелени лук, исечен на танке колутове дебљине неколико милиметара.
12. Нарибајте сир.
13. Црну паприку уситните у морт.
14. На дно тањира ставите рендовани кромпир, слој јетре бакалара, поспите црним бибером, зеленим луком, размажите танки слој мајонезе, ставите киселе краставце, јаја, бели лук, сир, намажите танки слој мајонезе, поспите жуманцем.
15. Ставите салату у фрижидер на неколико сати да се намоче слојеви.
Фусофакти
- Како изабрати конзервирана јетра бакалара:1. Највиши степен конзервиране јетре бакалара указује да је направљена одмах након улова и прераде рибе.
2. Боље је купити конзервиране производе од јетре бакалара произведене у риболовним подручјима: Мурманск, Аркхангелск.
3. Квалитетна конзервирана храна треба да садржи само сол и јетру бакалара.
4. Подаци о року складиштења конзервиране хране требају бити на дну лименке или на поклопцу.
5. Поклопац и дно лименке не смеју се натећи.
6. Ако протресете теглу, не би требало да се чују грчеви, јер је у висококвалитетној конзервираној јетри јетра бакалара положена што је могуће јаче.
- Исјеците јетру од свежег бакалара морате бити опрезни да не оштетите танку љуску. Даље, пажљиво треба да одсечете жучни мехур да не би пукла.
- Конзервирана јетра бакалара укус горакако је замрзнут пре кувања или конзервирања.
- Јетра бакалара садржи корисно супстанце за човека: рибље уље, витамини А (јетра бакалара садржи више других производа, овај витамин који је одговоран за здравље ћелија), Д (здравље костију и коже, ендокрини систем), Е (метаболизам), фолна киселина, незасићене масне киселине, јод и протеина.
- Јетра бакалара се практично не продаје свеж (само у конзерви). Цена јетре из конзерве је 200-300 рубаља / 200 грама. Трошак је због удаљености од Русије и напорне производње: јетра задржава своја максимална корисна својства само у првим сатима, кад треба да се сачува, па се јетра директно обрађује на бродовима.
- За пријем препоручује се најсвежија јетра бакалара да сами уловите рибу или купујете без дробова.
- Ако јетра бакалара има храпав мирис, током кувања вреди мењати воду три пута.
- Калорични садржај јетра бакалара - 600 кцал / 100 грама. Јетра бакалара сматра се високо калоричним производом.
- Третирање јетре бакалара као деликатеса долази из СССР-а, када је било могуће добити јетру бакалара за много новца, или преко пријатеља. Данас се јетра бакалара може пронаћи у готово свим продавницама.
- Јетра бакалара служити као залогај са куваним кромпиром и јајима.
- Период складиштења јетра бакалара у отвореној тегли - 2 дана у фрижидеру.