Рецепт квасац хлеба
Производи
Ражени хлеб (Бородински) - 300 грама
Свјежи квас - 30 грама
Шећер - пола чаше од 250 милилитара
Коприве - 1 шака
Вода - 4 литра
Како направити квас од раженог хлеба
1. Нарежите 200 грама хлеба на траке ширине 2 цм.
2. Загрејати рерну на 200 степени током 10 минута.
3. Калуп за печење обложите папиром за печење, ставите хлеб.
4. На средњи ниво рерне ставите лим за печење са хлебом.
5. Пеците хлеб 15 минута, затим га окрените и пеците још 15 минута - треба да се формира тамна, али не црна кора.
6. Сипајте 1 литар воде у лончић и ставите на јаку ватру, ставите да прокључа, поклопите и искључите.
7. Ставите крекере у кипућу воду, додајте трећину чаше шећера, промешајте, поклопите и оставите да ферментира на собној температури 3-4 сата.
8. У посуду сипајте мало воде, у њу ставите 25 грама свежег квасца и измешајте; вратите смесу у лончић и промешајте.
9. Замотајте лонац са будућим квасом у платнену крпу и оставите да сазри на собној температури 36 сати.
10. Квас проциједите кроз крпу, засладите преосталим шећером (по укусу) и додајте шаку грожђица.
11. Лагано покријте квас и уклоните да сазри 24 сата у фрижидеру.
12. Квас пажљиво излијте у теглу, заобилазећи седимент.
13. Добивени квас чувајте недељу дана у фрижидеру.
Фусофакти
- Калорични садржај домаћег раженог кваса је 27 кал / 100 милилитара.
- Грожђице се додају квасу хлеба тако да стекне газирана својства и гипкост.
- Просечна цена домаћег раженог кваса је 80 рубаља (цена је наведена у просеку у Москви за јун 2020.).
- Квасс треба чувати у фрижидеру 2-3 дана.
- Талог (квасна сова) мора се чувати у фрижидеру, а затим се квасс може припремити на његовој основи без употребе квасца.
Рецепт кваса од грожђица
Производи за 3 литреЦрна грожђица - 1,5 килограма
Мед - 500 грама
Сирови бјелањка - 2 комада
Грожђани квас - 30 грама
Вода - 3 литра
Како кухати квасс од грожђица
1. Добро оперите 1,5 килограма грожђица и ставите у лончић.
2. Сипајте литар воде, ставите на средњу ватру и кувајте док грожђице не омекшају пола сата.
3. Извадите грожђице из таве помоћу кашике.
4. Утрљајте грожђице и вратите у воду у којој су биле куване.
5. Додајте 500 грама меда и прокухане воде да се закупи 3,2 литра.
6. Промесајте смесу, ставите на тихој ватри и пирјајте, непрестано мешајући и уклањајући пену, пола сата.
7. Кад се пена престане појављивати, охладите течност до собне температуре (око 20 степени) и у њу улијте 1 јаје бјеланца како кваса не би била мутна.
8. Покријте квасс поклопцем и оставите да ферментира један дан.
9. Пиће нежно излијте у чисту посуду, додајте 20 грама квасца и оставите да сазри 2-3 дана.
10. Након ферментације пустите да се квас слегне, затим сипајте у чисту посуду и ставите у фрижидер или подрум на три дана да сазри кваса.
Фусофакти
- Калорични садржај кваса од грожђица је приближно 80 цал / 100 милилитра.
- Просечна цена производа за квас од грожђица је од 600 рубаља / 3 литре (цена је у Москви просечно наведена за јун 2020).
- За укус можете додати сок од 1 лимуна у квас.
Рецепт кваса од раженог брашна
Стартер производи (за 3 литре квасе)Ражено брашно - 1 кашика
Шећер - 2 кашике
Коприве - 10 бобица
Производи за квас
Ражено брашно - 200 грама
Шећер - пола чаше
Вода - 3 литра
Како направити ражени брашно
1. Помијешајте 1 кашику раженог брашна и 2 кашике шећера и додајте воду, повремено мешајући, док не добијете конзистенцију киселе павлаке.
2. Уложите у будућу квасину 5 комада испраних грожђица.
3.Ставите стакленку киселог тијеста на топло мјесто 4 дана док се киселост не појави у квасцу. Конзерва мора бити већа од 0,5 литара да се избегне цурење. :)
Како направити ражан квасс
1. Прокухајте 3 литра воде.
2. Сипајте 200 грама раженог брашна и пола чаше шећера у посуду у којој ће се правити квас, а добијену мешавину постепено разблажите водом, прво додајући топлу воду (затим мало), а затим кипућу воду (такође мало).
3. Мешајте смешу док не буде грудица.
4. Посуду покрити поклопцем, на врх ставити квасац за квас, покрити пешкиром и оставити 4,5 сата.
5. Сипајте квас у квасу, добро измешајте, поклопите поклопцем, а на врху крпом или платненом крпом.
6. Оставите квасс да ферментира током 6,5 сати, током којих се контејнер не би требао отварати. За то време, на површини кваса се формира пена, што указује на спремност кваса.
7. Сипајте квас у тегле или флаше и ставите у фрижидер.
Фусофакти
- Квасс направљен од раженог брашна не може само да утажи жеђ љети и да се користи у њему окросхка, али се такође може користити за лечење недостатка витамина, гастритиса са киселошћу испод нормалне, срчане болести, хипертензије, ослабљеног имунитета, дисбиозе. Пошто је калорични садржај кваса из раженог брашна врло низак, они га могу безбрижно конзумирати они који слиједе дијету.
- Просечна цена самораденог кваса од раженог брашна је око 60 рубаља / 3 литре.
- Рок чувања квасе је 2-3 дана у фрижидеру.
- Када правите квас од раженог брашна, можете додати мало менте или тимијана.
- Квасс од раженог брашна садржи витамине групе Б, К, Ц, Е, као и калцијум, фосфор, натријум, магнезијум, калијум, цинк, бакар, селен, манган и гвожђе. Такође садржи аминокиселине треонин и лизин, које се не производе у нашем телу.
Квасс рецепт са соком од брезе
Производи за 3 литре квасеСок брезе - 3 литре
Коприве - 20 комада
Шећер - пола чаше
Како се куха кваса са соком од брезе
1. Сакупите 3 литре брезовог сока, проциједите га кроз неколико слојева газе и очистите га од крхотина.
2. Додајте 20 грожђица и 150 грама шећера и оставите да ферментира 42 сата на хладном месту.
3. Добивени квас проциједите, боце затворите.
4. Кваз чувајте на хладном месту.
Фусофакти
- Калорични садржај брезовог кваса је 15 кали / 100 милилитара.
- При припреми брезе препоручљиво је користити посуде од емајла или стакла.
- Када купујете сок од брезе за квасс, важно је куповати сок упакован у стаклене боце, а не у пластичне, јер пластика негативно утиче на квалитет производа. Боја сока треба бити прозирна, без замућења и вишка нечистоћа.
- Брезов квас је веома користан за пробавни систем, добро утажује жеђ и превентивно је средство за разне болести.
- Брезов квас садржи пуно елемената у траговима, посебно калијума и магнезијума. Калијум може ублажити отицање и, у комбинацији са магнезијумом, спречава рушење костију.
- Брезов сок можете чувати до јесени.
- Просечна цена производа за брезов квас (са самосталном сакупљањем брезовог сока) је од 30 рубаља / 3 литре (цена је у Москви просечно наведена за јун 2020).
Квасс са сладом
ПроизводиВода - два литра
Ражени слад - пола чаше
Шећер - пола чаше
Суви квасац - 7 грама
Прављење кваса
1. Сипајте воду у лончић и прокухајте.
2. Охладите воду на седамдесет степени, а затим додајте слад. На тој температури, слад се боље раствара.
3. Док мешате, покушајте да се решите грудица. Квржице се лако могу избећи тако што се прво растопи слад у малој количини (150 грама) воде, мешајући га виљушком. Затим сипајте у главну запремину воде.
4. Оставите да се натапа на собној температури (24-26 степени) најмање два сата, прекривајући посуђе поклопцем.
5. Сипајте четвртину чаше воде из лонца у шољу.
6У њему растопите квас. Температура воде не сме бити већа од 20-25 степени. Пошто је квас живи микроорганизам, он можда не опстаје на вишим температурама, а квас неће имати жељени ефекат.
7. Оставите да стоји 3-5 минута, а растворени квас улијте у лончић са сладом и промешајте.
8. Додајте шећер и промешајте.
9. Покушајте, ако је потребно, можете додати више шећера.
10. Ставите на топло место на ферментацију осам сати (биохемијски процес који проузрокују микроорганизми и доводи до распада органске материје), услед чега ће се мехурићи непрекидно дизати од дна ка врху.
11. Саставите сир у четири, или боље у шест слојева, и проциједите квас кроз њега.
12. Процијеђени квасс сипајте у боце и ставите у фрижидер да се охлади.
Цена квасовних производа од слада је 35 рубаља / литар (подаци за Москву од јуна 2020.).