Како направити јаворов сируп
Производи
Свјежи јаворов сок - 10 литара
Како сакупљати јаворов сок
1. Изрежите метални угао или славину у јавор широког отвора (пречника 50 центиметара) на висини од 70-90 центиметара. Рупа би требала бити дубока 5-6 центиметара и промјера 1-1,5 центиметара.
2. Ставите канту или објесите флашу, а по потреби заштитите крпом.
3. Сачекајте 12 сати, од 1 јавора добијете око 2 литре јаворовог сока. А за 10 литара сока потребно је прикупити сок са 5 стабала. Сакупљање више сока опасно је по здравље дрвета.
4. Угурајте дрвени чеп у рупу да се рана на дрвету брже зацели.
5. Проциједите јаворов сок - и можете почети са кувањем сирупа.
Како направити јаворов сируп
1. Сипајте јаворов сок у велику посуду или металну каду.
2. Ставите лонац јаворовог сока на ватру или на електричну пећ на јакој ватри - требате скувати јаворов сируп напољу, у супротном ће током процеса испаравања велика количина паре остати на намештају лепљивим филмом.
3. Сачекајте да се јаворов сок прокуха, испаравајте воду из њега неколико сати.
4. Док вода испарава и простор се накупља у лонцу, додајте још јаворовог сока све док сав јавор сов не испари.
5. Проциједите испарени јаворов сируп док је врућ, кроз неколико слојева газе или посебних памучних филтера како бисте уклонили гранчице и седимент који су у њега упали.
6. Темељно оперите и стерилизирајте стакленке од пола литре: стакленке ставите у хладну пећницу на жичане полице са вратом надоле, укључите пећницу на 150 степени, држите тегле 15 минута, извадите.
7. Проциједите јаворов сируп у стерилизиране стакленке, затворите поклопцима са затвореним поклопцем.
Фусофакти
- Традиционално, јаворов сируп се прави од шећерног јавора, због његове климатске предиспозиције, која је уобичајена само у Канади и Северној Америци. Сок од шећерног јавора можете разликовати по соку - прозиран је без бјелкастих мрља. Друго најчешће коришћено стабло за производњу јаворовог сока је дрво црвеног јавора, али расте само у Америци.- Немогућност супституције увоза и високи трошкови производње и испоруке јаворовог сирупа из сока традиционалног шећерног јавора учинили су трошкове овог производа за Русе и суседне земље невероватно високим: цена боце од 0,3 литре већа је од 800 рубаља. (у просеку у Москви од јула 2019.)
- Последица велике цене јаворовог сирупа, заузврат, постао је велики број фалсификата на нашем тржишту: уместо шећера јавора често користе уобичајени јаворов јавор за наше шуме.
- Сок за добијање јаворовог сирупа прокуха се 50 пута. 10 литара јаворовог сока направиће 0,2 литарску теглу сирупа.
- Укус јаворовог сирупа има лаган дрвенаст укус, врло је сладак, али особина јаворовог сока је, упркос концентрацији шећера, његов органски укус, није слатко слаткаст.
- Време бербе јаворовог сока је од фебруара до априла, управо је у овом тренутку јаворов сок најслађи.
- Према легенди, Индијанци су били први који су набавили јаворов сок када је Индијанац вежбао бацање томахака у дебло јаворовог стабла. Из рупа у које је пао томахак, течност је почела да цури. Сестра младог ратника је пробала, а кад је осетила сладак укус, одлучила је да га користи за храну.