Мост лубенице огулити
Производи
за 2 лименке од 0,5 литара
Коштице лубенице - 600 грама
Ђумбир - 200-300 грама, зависно од укуса
Грожђе - 200 грама
Неолупљена наранџа (лимун) - 200 грама
Шећер - 2,1 килограм
Прах од беле сенф - 2 кашике
Мрква - 200 грама
Вода - 700 грама
Љута паприка чилија - 2 махуне
Мљевени коријандер - 1 кашика
Свјеже самљевени паприкаш - 0,5 кашике
Зира - 0,3 кашичице, за познаваче оријенталних укуса
Како се спрема мостарда од коре лубенице
1. У лонцу закухајте воду и кувајте наранџу 10 минута.
2. Извадите наранџу из воде и помоћу чачкалице направите убодне коре на целој површини коре. Кувајте још 5 минута да уклоните горак укус.
3. Извадите наранџу и исеците на уредне коцкице.
4. Скувајте лубенице у води заједно са шаргарепом 30 минута. Извадите из воде и исеците на коцкице.
5. Ђумбир поделите на два једнака дела, један нарежите на рерну и кувајте 10 минута, а други нарежите на коцкице и кувајте 20 минута.
6. У чорбу сипајте 700 грама шећера.
7. Ставите насјецкано цитрусно воће, коштице лубенице и шаргарепу у тепсију са сирупом.
8. Додајте сенф, 2 црвене махуне чилија. Прокухајте сируп, искључите топлоту.
9. Пустите да готово готов сос стрми на собној температури. Сипајте 700 грама шећера и прокухајте.
10. Оставите да вари још 24 сата и поновите поступак са преосталим шећером.
11. Стерилизирајте стакленке и улијте охлађени сос у њих. Склопите стерилисане поклопце.
Мостарда бобица и воћа
ПроизводиБило које бобице или воће - 500 грама (јабуке, грожђе, крушке, брескве, трешње, диње, лубенице и друго су погодне за ваш укус). Што више буде разноврсан букет воћа и бобица, које ћете покупити, окус ће бити богатији.
Шећер - 240-350 грама, зависно од слаткоће одабраног воћа и бобица
Вода - 480 милилитара
Сенф у праху - 1 кашика
Крумпир - 2 грашка, здробљена у морт
Каранфил - 1 пупољак
Како скувати мостарду од бобица и воћа
1. Оперите бобице и ријешите се стабљика.
2. Воће нарежите на коцкице или клинове. Јабуке и крушке огулите, а лубеницу скухајте са коре.
3. Припремите сируп тако што ћете у 240 милилитара воде разблажити 240 грама шећера.
4. Донесите сируп до врења заједно с остатком воде. Додајте му сецкано воће или бобице.
5. Кувајте на лаганој ватри до конзистенције густог, вискозног соса, док би све воће и бобице требало времена да се скувају.
6. Додајте горчицу у праху и кувајте још 5 минута.
7. Зачините аромом паприке и клинчића, последњи - ухватите прорезом кашиком након 3 минута кувања.
8. Инзистирајте на готовом сосу 24 сата, прокухајте поново.
9. Излијте инфузирану мостарду у стерилизиране стакленке и затегните поклопце.
Фусофакти
- Умак се темељи на воћу. Могу се користити марелице, папаја, дуња, грожђе, јабуке, па чак и бундева.- Овај се рецепт први пут појавио у Италији почетком 14. века. Постоји 6 врста Мостарда: дуња (ди меле цотогне), грожђа (д'ува), Цремона (ди Цремона), пиемонтесе, марелица (ди албицоццхе) и бундева (ди зуцца).
- Мостарда се служи као умак за сир и прилог за јело кувано месо. Шаргарепа мостарда и целер послужени уз дивљач и козји сир. Такође се умак сервира уз остале сиреве.