Како кухати пилаф са шкољкама
ПроизводиМесо шкољке - 400-500 грама
Пиринач дугог зрна - 1 чаша
Лук - 1 глава
Мрква - 1 комад
Вода - 2 чаше
Со и зачини дагње, уље
Цурриес, кумин, шафран, мажуран, коријандер и куркума по укусу.
Како кухати пилаф са шкољкама
1. Лук и шаргарепу огулите; Лук ситно насецкајте, мркву грубо нарибајте.
2. Загријте таву или таву са дебелим зидом, залијте уљем, ставите лук, пржите 5 минута, додајте шаргарепу и пржите још 5 минута, додајте дагње и пржите још 5 минута, повремено мешајући.
3. Улијте дугуљасти пиринач равномерно у таву или лончић, причекајте неколико минута и промешајте.
4. Сипајте воду, додајте зачине, сол, поклопите и кухајте на лаганој ватри.
Пилаф са дагњама и шкампима
ПроизводиОгуљене дагње (могу се замрзнути) - 200 грама
Шкољке од шкољки - 500 грама
Пиринач (боље дугог зрна) - 1 чаша запремине 250 милилитара
Бугарски бибер - 1 комад
Лук - 1 глава
Мрква - 2 мале или 1 велика
Чешњак - 2 зуба
Куркума - на врху ножа
Мљевени црвени или црни бибер - пола кашичице
Маслиново уље - 2 кашике
Сол - 2 кашике
Како кухати пилаф са шкољкама и шкампима
1. Одмрзните шкампе на собној температури 2 сата.
2. Ставите дагње у посуду и оставите да се одледе на собној температури, 2 сата.
3. Огулите паприку са стабљике, семенки и преграда, оперите изнутра и споља, исеците на танке тракице.
4. Мркву огулите и нарибајте на крупној рерни.
5. Очишћене дагње оперите хладном водом, уклоните унутрашњости - зеленкасте нити, ако их има.
6. Ставите козице и дагње у лончић, додајте воду и кухајте 5 минута након кључања воде са додатком 1 кашике соли.
7. Проциједите јуху од козица и дагњи кроз сито, охладите козице и огулите од љуске.
8. Лук огулите, исеците на пола прстена дебљине 5 мм.
9. Бели лук огулите, ситно нарендати.
10. Ставите таву са дебелим зидом на ватру, прелијте маслиновим уљем.
11. У тепсију ставите сецкани лук, бели лук, шаргарепу, паприке.
12. Пирјајте поврће 7 минута на средње јакој ватри, редовно мешајући.
13. Ставите дагње и козице, додајте куркуму, бибер и 1 кашику соли; кухајте још 1 сат.
14. Исперите пиринач у топлој води, ставите у таву са поврћем и дагњама.
15. Растопите равномерно рижу преко таве, сипајте 2 шоље морског лука (ако нема довољно бујона, додајте воде) тако да рижа буде прекривена водом за 2 центиметра.
16. Након кључања кухајте пилаф 20 минута.
17. Када се рижа скува, помешајте пилаф са шкољкама и шкампима.