Како кувати пиринач средње житарице
Требат ће вам - 1 чаша риже, 2 чаше воде
1. Напуните посуду хладном чистом водом и сољу. Пропорције воде и пиринча су 1: 2.
2. Ставите таву на шпорет и ставите течност да прокуха на јакој ватри.
3. У време кључања, сипајте пиринач са средњим зрном у посуду, добро промешајте производ, смањите топлоту.
4. Покријте таву поклопцем, остављајући отвор за испаравање. Рижу средње житарице кувајте 25 минута.
5. Затим уклоните таву са шпорета, пустите рижу да одстоји у посуди још 5 минута.
6. Пре сервирања, рижу средње житарице можете зачинити путером.
Фусофакти
- За кување пиринча са средњим зрном, препоручује се преливање 1 шоље зрна са 2,5 шоље хладне воде.- Рижа са средњим зрном узгаја се у Италији, Шпанији, Бурми, САД-у, као и на далеком континенту - у Аустралији.
- У поређењу са рижом дугог зрна, рижа средњег зрна има шире и краће зрно. Дужина једног зрна је 5 милиметара, а ширина 2-2,5 милиметара.
- Висок садржај шкроба у пиринчу са средњим зрном поспешује већу апсорпцију течности у зрну током процеса кувања, услед чега се зрно мало сједини у готовом јелу. Ово својство пиринча са средњим зрном чини га идеалним састојком за јела као што су рижото и паела, а пиринач са средњим зрном често се користи у јухама. Друго важно и посебно својство пиринча средњег зрна је способност да се обогати аромама производа који се са њим кухају.
- Пиринач средње житарице се налази у белом и браон.
- Једна од најпопуларнијих сорти пиринча са средњим зрном је Царнароли, која расте у северној Италији у провинцији Верцелли. Царнароли задржава свој облик боље током кувања у односу на друге врсте риже средње житарице. Због високог садржаја шкроба у житарицама, рижото од таквог пиринча је највише кремаст, што је веома важно за ово јело. Зрно не достиже конзистенцију каше, задржавајући унутрашњу еластичност. Царнаролија зову "краљем пиринча".
- Калорични садржај куваног пиринча средњег зрна је 116 кцал / 100 грама белог полираног зрна, 125 кцал / 100 грама белог неполираног зрна, 110 кцал / 100 грама смеђег зрна.
- Цена пиринча средњег зрна је у просеку 100 рубаља / килограм (у просеку у Москви од јуна 2017.).
- Кухани пиринач са средњим зрном покривен у фрижидеру 3 дана.