Како кувати јечам у супи
Пропорције јечма - за сваки литар тепсије узмите 1,5-2 кашике житарица: на пример, у 5-литарској лонцу супе узмите 6-9 кашика житарица. Имајте на уму да јечам и даље бубри и након завршетка кувања, а од тренутка намакања до сервирања у супи, повећава се за око 5-7 пута.
За сваку супу, јечам је потребно натопити у хладној води најмање 6 сати, а затим ће у јухи бити мекан и даје јуху пријатну конзистенцију. У супротном, супа ће бити скробнија, а житарице у супи ће бити зрнатије и мање свилене.
Јечам можете одмах кухати у тави за супу, додајући га 1 сат пре него што је супа генерално спремна.
Ако се супа скува, а бисерни јечам је превише натечен, вишак га исеците прорезом, а може се замрзнути и користити у будућности.
1. Сипајте воду у лончић - неколико чаша, тако да се бисерни јечам пари.
2. Оперите јечам у сито до бистре воде.
3. Поставите сито на врх таве, поклопите поклопцем, мешајте сваких 10 минута.
4. Држите тако 30 минута, а затим кувајте у чорби 1,5 сат.
Фусофакти
За оптималне временске и радне трошкове, јечам се ставља тако да се натапа заједно са јухом за одмрзавање. Да би се сачувала максимална храњива својства, месо се отапа природним путем, а то траје 4-5 сати - отприлике онолико колико је јечму потребно за намакање.Ако се од сушених гљива припрема супа од гљива, тада је опћенито исти начин - сушене гљиве се морају намакати неколико сати, а јечам се такође може намочити у овој фази.
За кисели краставац још је важније намакање јечма, јер се ова супа кува са високим садржајем соли, а сол јечам чини тврдом.