Како кувати пасуљ - упутства
Требат ће вам - чаша пасуља, вода за намакање, вода за кухање
Иако је пасуљу потребно дуго времена за кување, поступак је веома једноставан. Пола успеха је намакање. Пре кувања, црвени пасуљ темељито исперите под топлом водом и натопите у прокуханој води: три чаше воде по чаши пасуља, поклопите и оставите на собној температури у хладу. Воду је боље мењати на сваких неколико сати, али ако то није могуће, онда житарице једноставно ставите у фрижидер. За то време, пасуљ добро набубри, што значи да су житарице погодне за кување и сигурно ће испасти мекане. Ево неколико савета: најприкладније је ујутро намочити пасуљ - и увече, добро или ноћу кухати вечеру. Не вриједи житарице намакати дуже од 12 сати, могу закиселити. Ако се журите, можете прелити кипућу воду преко житарица и оставити на топлом сат времена. Али природни начин намакања у хладној води њежнији је витаминима.
Као што можете видети на фотографији, грах је пристојно набубрио и упио пуно воде. За кување ће вам требати више воде - сипајте је пар центиметара са маржом.
Следећа фаза је још лакша: пасуљ се опере, прелије водом у тепсију и стави на тиху ватру. Врх је покривен поклопцем, сол се ставља одмах (умјерено). Или додајте намочен пасуљ у јуху. Ова фаза не захтева рад - важно је само да постоји снабдевање водом, понекад и контрола. Након 40 минута, житарица ће се скувати, али увек је боље пробати. Врло је једноставно разумети да је пасуљ скуван: охладите 3 пасуља и пробајте, они морају да буду врло мекани на сечењима. Ако је пасуљ довољно мекан, кување престаје, али ако је тврдо, кувајте још 20 минута.
3. После кључања вода се исушује, а житарице се могу слати у салату, супу, гарнишу и тако даље.
Ово је најлакши начин за кување пасуља. Све остале методе - без натапања, са содом, у шпорету под притиском итд. - су хитне и, подједнаке, једнаке, а не оптималне. Да бисте их користили, потребни су вам већи трошкови рада, контрола и резултат можда неће оправдати очекивања због својстава житарица или грешака при коришћењу необичне методе.
Да грах постане мекши:
- Након испирања, великодушно прелијте кипућу воду преко пасуља;
- додајте сунцокретово уље приликом кувања;
- Оциједите прву прокухану воду, грах исперите леденом водом, наставите да кувате у слаткој хладној води;
- Грах намочите додатком соде бикарбоне: 1/5 кашике соде бикарбоне у чаши пасуља и темељно исперите пре кувања.
Како кувати грах у лаганој шпорет
1. Ставите две шоље црвеног или белог пасуља у широку посуду, додајте 5 шољица хладне воде и оставите да набубре око 8 сати. То ће уштедјети вријеме кухања у будућности.2. Током процеса натапања мењајте воду свака 3 сата. Никада не користите дренирану воду; замените је са слатком. Након истека времена, пасуљ би требало да се повећа запремина за 2-3 пута.
3. Натечени грах темељито исперите у филцу за подмазивање хладном водом, испустите воду и ставите у уређај за кухање.
4. Посолите пасуљ у количини од 1 кафене кашике кухињске соли на 1 шољу граха, додајте црни бибер по укусу, лагано измешајте и напуните свежом водом тако да грах покрива за центиметар.
5. Укључите режим "Гашење" на мултикукалу и подесите тајмер. Зависно од боје пасуља, време кувања ће бити другачије: за црвени пасуљ трајат ће сат и по, за бели грах нешто мање - један сат. На крају кувања јело пробајте - добро куван пасуљ треба да буде апсолутно мекан. Пасуљ је спреман, добар апетит!
Како кувати пасуљ у двоструком котлу
1.Поредати пасуљ (црвени или бели), уклонити оштећени пасуљ. По изгледу пасуљ треба да буде уједначен, гладак, једнолике боје, чврст на додир и не љускасти.2. Ставите сортирани пасуљ у дубоку посуду и прекријте хладном водом у односу 1 шоља пасуља - 2 шоље воде.
3. Пасуљ оставите око 8 сати да набубри, а за бели пасуљ можете прескочити корак намакања. Током поступка намакања воду мењајте свака 3 сата. Временом ће пасуљ повећавати количину.
4. Натечени грах темељно исперите у филцу за подмазивање под текућом хладном водом и оциједите.
5. Сипајте воду у посебну посуду са двоструким бојлером, ставите пасуљ у њу и кувајте на температури од 80 степени. Дакле, процес испаравања влаге биће спорији, пара ће једноставно загревати воду.
6. Бели пасуљ кувајте без намакања најмање 1 сат, црвени пасуљ - око 1,5 сата. Током процеса кувања надгледајте присуство воде у посуди и додајте је ако је потребно, као и одмах излијте добијену воду из тепсије. Чим пасуљ постане потпуно мекан и меког укуса, можете их разложити на тањире и послужити - они су кувани.
Пасуљ у микроталасној
Кување граха у микроталасној пећници је прилично ризично - може се прокувати у каши или је потребно додатно време за кување, што доводи у питање сумњу у корисност методе.1. Пасуљ ставите у дубоку микроталасну посуду и прекријте хладном водом у пропорцији: 1 шоља пасуља и 2 шоље воде. Оставити да набубри око 8 сати.
2. Нежно испустите воду из посуде. Да пасуљ не би случајно испао из посуде, посуду можете прекрити равном тањиром, остављајући малу пукотину. Сувишна течност ће кроз њу тећи.
3. Грах сипајте чистом водом и микроталасном пећницом. Црвени пасуљ кувајте на максималној снази 10 минута, а бели пасуљ 7 минута.
4. Промесајте пасуљ, зачините сољу и поспите уљем.
5. Пасуљ вратите у микроталасну и кувајте на 700 вати - 20 минута за црвени пасуљ и 15 минута за бели пасуљ.
7. Грах извадите из микроталасне и ставите га у фил за додавање преостале течности.
Пасуљ у лонцу
1 шоља пасуља око 250 грама - излаз ће бити око 500 грама куваних житарица1. Пасуљ исперите и потопите 8-12 сати у хладној води.
2. Подесите решетку под притиском на 1 сат са затвореним вентилом и под пуним притиском, ако је апарат за одржавање притиска електронички, одаберите режим "Грахове".
3. Пасуљ кухајте 20 минута након притиска.
4. Искључите штедњак и, без отварања поклопца, причекајте 40 минута док се притисак не ослободи и пасуљ скува због нагомилане температуре.
Чињенице о укусу пасуља
- Кување пасуља без намакања траје доста дуго, што нема свака домаћица. Просечно ће таквом пасуљу бити потребно 4 сата за кување. Морате да кувате на малој ватри и непрестано пазите да вода у тави не испари у потпуности, праводобно је долијте. Уз то, дуготрајно кување може пореметити текстуру пасуља, и они почињу да се распадају.- Време кувања пасуља може варирати у зависности од величине и врсте пасуља. Проверите спремност пасуљ може бити следећи: извадите 3 пасуља из таве и пробајте сваки од њих. Добро куван пасуљ треба да буде апсолутно мекан. Ако је чак и једно зрно грубо, треба да наставите са кувањем. Затим покушајте поново 3 пасуља. Тврдоћу пасуља можете започети 40 минута након што ставите пасуљ на ватру, и то радите сваких 10 минута. Ова метода ће вам омогућити да тачно утврдите оптимално време кувања и спречите да се пасуљ прекува. Готови пасуљ треба бити мекан и виљушком добро га самељити. Још један начин тестирања је да душујемо грах чим их извадите из лонца.
Како брзо намочити пасуљ пре кувања
Пасуљ се може брзо намочити пре кувања, али они троше више времена и захтевају више активности у кухињи:
1) поређајте, исперите, сипајте грах у лончић, додајте воду у односу 1: 3 (за 1 шољу пасуља, 3 шоље воде); 2) угријте на лаганој ватри, држите 5 минута на јакој ватри;
3) искључите топлоту и оставите пасуљ у јухи 3 сата;
4) кувати на уобичајени начин.
Пропорције воде и пасуља
- У 1 шољи пасуља 200 грама.
- Током кључања пасуљ се повећава 2-3 пута.
- За две порције гарниша користите 1,5 шоље пасуља.
- Вода и пасуљ у пропорцијама треба узимати 1: 3, односно да бисте скухали 1 шољу пасуља, требате 3 шоље воде.
Важно је код кувања пасуља
1. Бели пасуљ не треба намакати, већ га можете одмах скувати (исто толико времена).
2. Пасуљ се слани на крају кувања (10 минута) или када се финално јело соли. со успорава процес кувања.
Предности пасуља
Пасуљ је богат биљним протеинима. Пасуљ је други производ аминокиселине (први је месо).
100 грама белог пасуља садржи 20 милиграма витамина Ц, витамина ПП, Б1 и Б2. Пасуљ је користан за побољшање здравља коже. Када кувају, пасуљ не губи своја корисна својства.
Калорични садржај црвеног пасуља је 292 Кцал.
Цена пасуља у Москви
Цена црвеног пасуља је 70 рубаља по килограму.
Цена белог пасуља је 80 рубаља по килограму.
Кувана салата од пасуља
СастојциЦрвени пасуљ - 150 грама
Црвени лук - 1 глава
Кисели шампињони - 100 грама
Першун - 10 грама
Мајонез - 2 кашике
Маслиново уље - 2 кашике
Сол и бибер по укусу
Припрема
Пасуљ скухајте и ставите у другар да се охлади. Огулите лук, оперите и исеците на пола колутова. Пржите лук на маслиновом уљу до златно смеђе боје. Пасуљ и лук ставите у посуду за салату, додајте сецкане киселе шампињоне, со, бибер и мајонез. Сјецкајте першун и додајте у салату. Добро промешати.
Поврће пире са белим пасуљем
Састојци за пире од грахаСуви бели пасуљ - 300 грама
Парадајз - 4 средње рајчице
Мрква - 1 комад
Лук - 1 глава
Чешњак - 2 зуба
Лимун - пола лимуна
Першун - 10 грама
Шећер - кашичица
Сол и бибер по укусу
Како кувати поврће са куваним пасуљем
1. Намочите грах, исперите и кувајте 40 минута (не док потпуно не скува).
2. Парадајз ољуштите кипућом водом и извадите кожицу, уситните миксером.
3. Лук огулите, оперите и насјецкајте.
4. Мркву нарибајте на ситној рерни.
5. Огулите бели лук и прођите кроз преслицу белог лука (или ситно сецкајте).
6. Першин оперите, осушите и исеците.
7. Сипајте маслиново уље у лончић, додајте лук и сос 5 минута.
8. Додајте шаргарепу, бели лук, шећер, исциједите сок од пола лимуна. Кувајте 15 минута.
9. Додајте пасуљ, промешајте, прелијте водом да потпуно прекрије пасуљ), кувајте још 1 сат.
10. Послужите са огуљеним кришкама лимуна посутим першуном.
Гарнис од црвеног пасуља
ПроизводиЦрвени пасуљ - 600 грама
Лук - 2 комада
Мрква - 2 комада
Слатка паприка - 2 комада
Копар и першун - по 1/2 густина сваки
Чешњак - 2 режња
Врући кечап - 4 кашике
Сол, црни бибер - по укусу
Павлака - 6 кашика
Маслац - 20 грама
Како се припремају украси од црвеног пасуља
1. Изрежите 600 грама пасуља и намочите у лонцу у хладној води 8 сати.
2. Оциједите пасуљ и сипајте воду у којој су били, тако да лагано прекрије пасуљ.
3. Ставите таву на ватру и кувајте 90 минута. На крају кувања пасуљ оставите на шпорет око пола сата.
4. Кувани пасуљ оциједите у филцу за коло или сита и оциједите.
5. Сипајте мало воде у лончић за покривање дна и ставите на јаку ватру. Додајте 20 грама путера и брзо промешајте у води.
6. Ставите пасуљ у лончић и пирјајте, повремено мешајући, 7 минута.
7. Пасуљ зачините са 4 кашике љутог кечапа и 2 режња белог лука протиснутим кроз пресе.
8Огулите 2 лука, ситно сецкајте и додајте пасуљу.
9. Оперите 2 паприке, уклоните семенке, исеците на коцкице и такође помешајте са пасуљем.
10. Ножем шаргарепу исеците ножем, нарибајте их на крупној рерни и додајте повртној смеши.
11. Лук поспите по уму сољу и бибером, добро измешајте и пирјајте на лаганој ватри 15 минута.
12. Готово јело ставите у дубоку посуду, помешајте са 6 кашика киселе павлаке.
13. Сваку исперите по пола густина и першуна, уситните и поспите одозго као украс.
Гарни од белог пасуља
ПроизводиБели пасуљ - 2 шоље
Лук (средњи) - 2 комада
Парадајз - 4 комада
Слатка паприка - 4 комада
Чешњак - 2 режња
Парадајз паста - 2 кашике
Биљно уље - 4 кашике
Сол, црни бибер - по укусу
Ловоров лист - 2 комада
Копар - 1/2 гомиле
Како скувати прилог од белог пасуља
1. Изрежите 600 грама пасуља и намочите у лонцу у хладној води 8 сати (преко ноћи).
2. Ставите таву на ватру и кувајте док не омекша (мало више од сат времена). Добро куван пасуљ треба да буде апсолутно мекан.
3. Пасуљ ставите у сито или додатак за дренажу воде.
4. Оперите 4 паприке, порежите по дужини, извадите семенке и исеците на коцкице.
5. Огулите 2 средња лука и ситно сецкајте.
6. Загрејати таву са 4 кашике биљног уља и лагано пржити сецкане паприке и лук.
7. Исперите 4 зреле рајчице, грубо нарибајте и додајте у шерпу заједно са 2 кашике парадајз пасте.
8. Улијте мало воде у биљну мешавину, додајте со, бибер по укусу, 2 ловорова листа и измешајте.
9. Покријте тепсију поклопцем и пирјајте пасуљ 10 минута. Уклонити са топлоте по истеку времена.
10. Пребаците 2 режња белог лука кроз прешу, насјецкајте пола густина копра и помешајте са гарниром.
11. Затворите посуду поклопцем и оставите да се јело куха још 10 минута.
