Orechový džem
Výrobky z džemu
Mladé vlašské orechy - 1 kilogram
Cukor - 1,5 kilogramu
Vápno vápno - 100 gramov
Voda - 1 liter
Kyselina citrónová - 1 štipka
Ako vyrobiť orechový džem
1. Vyberte vlašské orechy so zelenou kožou a mäkkým jadrom na džem, ľahko rezané nožom.
2. Lúpajte orechy, mosty a žily, namočte ich do studenej vody na 2 dni a vodu vymieňajte každých 12 hodín. Namáčací postup sa musí opakovať, až kým sa farba vody takmer nestane priehľadnou. Spravidla to sú 2 dni, ale obdobie na namáčanie vlašských orechov môže byť až 15 dní.
3. Vypustite vodu.
4. Pripravte hasený roztok: vápno rozpustite vo vode (0,5 litra), nechajte pôsobiť 5 hodín a pretlačte cez hustú handričku.
5. Orechy nalejte vápnom a nechajte pôsobiť 24 hodín.
6. Orechy dôkladne opláchnite, každú maticu nakrájajte na polovicu alebo nasekajte vidličkou alebo špáradlom na 10 miestach (Pozor! Pri pichnutí majte na pamäti, že vnútro orechov je veľmi horúce!).
7. Nasekané a nakrájané vlašské orechy vložte do panvice, nalejeme vriacou vodou a varíme 20 minút pri miernom ohni, potom vypusťte vodu a orechy ochlaďte vodou.
8. Nalejte vrúcu vodu na orechy, varte ďalších 30 minút a znova ochladte.
9. Do hrnca nalejeme jeden liter vody, pridáme cukor a položíme na tichý oheň.
10. Po uvarení uvarený sirup varte 10 minút.
11. Vložte orechy do sirupu a varte 5 minút po varení.
12. Nechajte džem 2 hodiny a potom postup opakujte, kým orechy úplne nezmäknú (chuť) - 3-4 krát.
13. V poslednom kroku uvarte džem 20 minút s prídavkom kyseliny citrónovej.
14. Hotový džem vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte na sirup, ochlaďte a uskladnite.
Fusofacts
- Orechy na džem sú vhodné mladé, zelené, bez tvrdých škrupín. Ak chcete skontrolovať maticu, orežte ju nožom: vo vnútri by mala byť obchodná hmota, nie orech.- Môžete uviaznuť z vlašských orechov bez vápna - namiesto namočenia do limetovej vody, orechy namočte do obyčajnej vody po dobu 10 dní a potom varte najmenej 1,5 hodiny.
- Obdobie džemu z vlašských orechov je od polovice júna do začiatku júla. V závislosti od začiatku tepla sa táto doba môže mierne posunúť. Jam matice by mali byť zelené a mäkké.
- Orechový džem podávajte ako samostatný dezert, ako aj na zmrzlinu, ako aj na zdobenie koláčov a koláčov.
- Vápno do orechového džemu sa dá kúpiť v železiarňach. Vápno sa používa na zmäkčenie šupky a odstránenie horkosti z orechov. Po nasiaknutí limetkovou vodou sa vlašské orechy dôkladne umyjú, vápno nevnikne spolu s džemom do tela.
- Pri lúpaní vlašských orechov z šupky je nevyhnutné používať gumové rukavice pod tečúcou vodou, aby sa vám nečistoty nedostali - šťavy z vlašských orechov sa veľmi ťažko umývajú.
- Pred posledným varením môžete orechy plniť klinčekmi a počas varenia pridať horké kakao.
- Ak sa pri namáčaní vlašských orechov objaví pena, zvýšte frekvenciu výmeny vody.
- Rýchlym spôsobom, ako uvariť orechový džem bez namáčania (ale s horkosťou), je variť ho päťkrát pol hodiny a uvariť ho medzi nimi.
