Ako uvariť paradajkovú pastu
Recept v panvici s odšťavovačom
Fáza 1. Začiatok varenia. Dajte na sporák hrniec (alebo niekoľko hrncov), oheň ešte nezapínajte. Paradajky umyte jeden po druhom, utrite ich do sucha, nakrájajte na polovicu a polovice dajte do hrnca. Akonáhle je dno hrnca plné, položte ho na miernu teplotu a vráťte sa späť k spracovaniu paradajok, až kým nevytečú. Po varení pod paradajkami znížte teplo, odstráňte penu.
Fáza 2. Mletie a oddeľovanie šťavy z koláča - po polhodine varenia nechajte variť odšťavovač. Hustá a jemná pasta si vyžaduje oddelenie semien a šupiek, takže odšťavovač sa najlepšie hodí: jednoducho im neunikne a oddelí sa v koláče. Ak sa chcete s výrobou pasty neustále vysporiadať, potom je najlepšie kúpiť špeciálny trecí stroj alebo ručný lis. Ručné oddelenie kože a zŕn je príliš časovo náročné.
Etapa 3. Hlavné varenie - prvé 1-2 hodiny, zatiaľ čo paradajky majú tekutú konzistenciu, občas premiešame drevenou špachtľou, a keď sa pasta povarí 2-3 krát a stáva sa hustou, nepretržite, a je lepšie to robiť s rukavicami, pretože pasta spôsobuje horúce postreky.
Fáza 4. Pridávame soľ a ocot - voliteľné, ale pre dlhodobé skladovanie za akýchkoľvek podmienok je lepšie pridať. Zamerajte sa tu na chuť samotných paradajok, sladké odrody môžu vyžadovať vyváženejšiu chuť cestovín viac soli. Štandardné pomery sú 1 lyžica soli v 5 litrovej nádobe z čerstvých paradajok. Podobne ako v octe: na 1,5 litra hotovej paradajkovej pasty pridajte 2 - 3 polievkové lyžice 6% octu 5 minút pred koncom varenia - na uskladnenie pri izbovej teplote.
Fáza 5. Sterilizácia pohárov a viečok - napríklad v mikrovlnnej rúre alebo rúre privádzajte vodu do pohárov do varu a potom ju vypusťte.
Fáza 6. Usporiadajte pastu do pohárov, rolujte, ochladte a odložte na uskladnenie.
Fusofacts
Paradajková pasta je pripravená na budúce použitie, pretože v sezóne je veľa paradajok a v zime málo alebo drahé. Inými slovami, paradajková pasta sa varí, aby sa v mimosezóne ušetrili peniaze. Zároveň, rovnako ako bežné paradajky, paradajková pasta dobre padne na boršč, na cestoviny, ako aj na prípravu rôznych omáčok na teplé jedlá. Aj keď paradajkovú pastu zriedite iba vodou, získate paradajkovú šťavu, nie horšiu ako šťavu z obchodu.Je lepšie vziať si malé poháre na paradajkovú pastu: aj malá nádoba s objemom 100 mililitrov postačí na uvarenie 5 litrov (veľkej panvice) boršču alebo 2 pohárov šťavy. Po otvorení sa však odporúča uchovávať domácu paradajkovú pastu minimálne na pár dní. Ak ste veľkým fanúšikom paradajok, mali by ste sa zozbierať veľké plechovky z paradajkového kaviáru a ste pripravení umyť boršč paradajkovou šťavou a variť cestoviny so duseným mäsom.
Na cestoviny sú vhodné všetky zrelé paradajky: šťavnaté by sa mali vyšetriť a stmaviť. Husté zelenkavé paradajky by sa mali variť so soľou, aby sa lepidlo lepšie udržalo. Čas varenia paradajkovej pasty - na požadovanú konzistenciu spravidla ide o konzistenciu, ktorá zodpovedá názvu: hustá pasta, ktorá nespadne a ešte menej steká z lyžice.
Na porovnanie môžete odmerať zeleninu: z 10 kilogramov čerstvých paradajok získate 1-1,5 litra hustej paradajkovej pasty.
Paradajkovú pastu je možné variť bez odšťavovača alebo špeciálnej tlače, ale je to časovo náročné: po polhodine varenia vytlačte paradajkový pretlak cez sito. Vložte niekoľko vrstiev gázy a uviažte pyré, niekoľko hodín počkajte, pár minút povarte a stočte.
Ak máte odšťavovač, môžete do neho dusiť paradajky jednu hodinu a až potom prejsť sitom, variť pol hodiny.
Uchovávajte domácu paradajkovú pastu varenú bez octu - v chladničke alebo v mrazničke v sáčkoch s ľadom. Vložte octovú pastu na chladné miesto.