Ako kvasiť kapustu
Teplý kyslá kapusta
Výrobky pre 3-litrovú nádobu
Biela kapusta - polovica stredne veľkej hlávkovej kapusty s hmotnosťou 2 kilogramov
Mrkva - 2 kusy strednej veľkosti
Vriaca voda - 1,5 litra
Hrubá kamenná soľ - 2 polievkové lyžice
Granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice
Ako variť kyslá kapusta
1. Mrkvu umyte a ošúpajte, nakrájajte ju špeciálnou doskou na krájanie zeleniny. Ak nie, potom bežným nožom nakrájajte na veľké prúžky.
2. Z kapusty odstráňte hrubé listy a jemne nasekajte.
3. Miešajte kapustu a mrkvu v hlbokej miske.
4. Vložte kapustu s mrkvou do sterilizovanej trojlitrovej nádoby a opatrne ju stlačte, kým nebude nádoba plná.
4. Pripravte kyslú soľanku: vložte odmerku 1 lyžicu granulovaného cukru a kamennej soli do odmerky a nalejte na ňu vriacu vodu.
5. Miešajte soľanku a kapusta nalejte do pohára tak, aby bola úplne skrytá pod soľankou.
6. Dajte nádobu kapusty do širokej misky alebo panvice, aby šťava z kapusty počas kvasenia netiekla z nádoby.
7. Kapusta nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote, pravidelne (2-3 krát denne), kapusta zatlačte drevenou paličkou (na spodok plechovky), vytlačte plyn a odstráňte penu.
9. Nádobu kapusta zakryte vekom a uložte do chladničky.
Kyslá kapusta
Výrobky pre 3-litrovú nádobuBiela kapusta - 1 malá kapusta alebo polovica veľkej kapusty s hmotnosťou asi 2 kg
Mrkva - 2 až 3 kusy s hmotnosťou 300 gramov
Kamenná soľ - podľa chuti 40 - 50 gramov
Ako variť kyslá kapusta
1. Odstráňte vrchné zelené listy kapusty.
2. Kapusta nakrájajte na dosku alebo pomocou špeciálneho strúhadla na kapustu.
3. Mrkvu umyte a ošúpajte, nastrúhajte na hrubom strúhadle.
4. Kapusta a mrkva dôkladne premiešajte a pridajte uvarenú soľ.
5. Počas miešania nezabudnite mletú kapusta vo veľkej nádobe (môžete umyť), kým sa neobjaví šťava.
6. Na spodok nádoby položte kapustu a dobre podbíjajte.
7. Po položení všetkej kapusty ju zakryte listami kapusty na vrchu.
8. Na varenú kapustu dajte tanier alebo misku a na vrch položte nátlak (napr. Plnú kanvicu, nádobu alebo hrniec s vodou).
9. Kapusta sa nechá 3 dni stáť pri izbovej teplote.
10. Na to, aby plyny vychádzali, je potrebné prepichnúť kapustu 3-4 palicami denne počas všetkých troch dní. Je možné určiť, že plyny unikli z peny, ktorá sa tvorí počas fermentácie. Akonáhle pena úplne zmizne (na 2 až 3 dni), znamená to, že kapusta je pripravená.
Fusofacts
- Kuchyňa inventár na prípravu kyslej kapusty: 3-litrová sklenená nádoba, hlboká platňa, krájacia doska a odmerka. Na rezanie kapusty a mrkvy potrebujete tanier na strúhanie kapusty, a ak tam nie je, potom obyčajný kuchynský nôž.- Pred krájaním kapusty ju umyte a odstráňte z nej vrchné zelené listy.
- Aby kapusta bola jemnejšia, pridajte do nej trochu cukru (pre naše množstvo - 2 - 4 polievkové lyžice).
- Aby sa kapusta ukázala chrumkavá, nemusíte ju drviť, je lepšie ju dobre premiešať. Soľ na morenie sa musí brať veľká. Ak chcete diverzifikovať chuť, môžete do kapusty pridať brusnice, brusnice alebo papriku.
- Kapusta sa môže podávať jednoducho s prílohou alebo sa môže používať ako príloha. V každom prípade sa odporúča nakrájať cibuľu a pridávať do kapusty. Potom posypte trochou granulovaného cukru a rastlinného oleja. Nechajte uvariť pár hodín. Čím dlhšie to bude, tým bude chutnejšia.V kapuste sa používa iba hrubá kamenná soľ. A aby bola chrumkavá, po vyjmutí plynov sa odporúča dať kapustu za studena.
- Kapusta sa vyberie na morenie neskorých odrôd, takže kyslá kapusta je chrumkavá. Toto je zvyčajne polovica jesene. Je potrebné vybrať kapustu v zelených listoch na kváskanie, napriek tomu, že ich potom odstránite. Vyberajú si to týmto spôsobom, pretože bez zelených listov sa môže ukázať ako zmrzlina, a to už nie je vhodné na solenie.
- Môžete tiež diverzifikovať chuť kapusty, pretože počas varenia doň môžete pridať ešte brusinky alebo brusinky, ovocie alebo huby. Dá sa ochutiť korením.
- Kyslá kapusta sa uchováva celú zimu až do jari v chladničke alebo na otvorenom balkóne.
- Hlávková kapusta sa nepoužíva na morenie.
- Klasické podiely kapustu: na 1 kilogram kapusty, 100 gramov mrkvy a 10 gramov soli.
- Optimálna teplota pre kyslá kapusta je +2 - +15 stupňov.
- Ak sa počas infúzie kapusty vytvorila pleseň, musí sa odstrániť a kapusta a platňa sa musia dôkladne umyť studenou vodou.
- Pri fermentácii kapusty sa musí odstrániť pena a kapusta sa musí prepichnúť. V opačnom prípade sa kapusta ukáže ako horká.
- Ako nátlak je vhodný napríklad dlažebný kôš alebo 2-litrová fľaša s vodou. Ohyby musia byť dôkladne opláchnuté, pretože pri chladiarenskom spôsobe sa šťava uvoľňuje - ak príde do styku s nesterilným útlakom, je pravdepodobné, že sa kapusta zhorší.
- Kyslá kapusta sa uchováva 3-4 mesiace. Otvorená plechovka sa spotrebuje do 2 týždňov, inak sa stane horkou (potom sa kapusta nechá vstúpiť) kapustová polievka). Keďže kapusta sa predáva po celý rok, môžete ju variť pravidelne a na krátky čas.
Čo určuje čas kyslej kapusty
- Viac soli používa sa v recepte, čím rýchlejšie sa kapusta fermentuje - od 3 dní (na každý kilogram kapusty, 25 gramov soli) do 5-7 dní (15 gramov soli na kilogram kapusty). Po fermentácii za studena sa kapusta musí vložiť do pohárov a uskladniť, nakoniec sa fermentuje po dobu 1 týždňa.- Čas kysnutia závisí aj od toho množstvo varená kapusta. Takže, ak kvasíte barel kapusty, potom bude kvasiť najmenej mesiac.
- Je to dôležité kyslá metóda s fermentáciou (náš druhý recept) je oveľa dlhšia ako metóda „horúca“, keď sa kapusta fermentuje varenou plnkou.