Ako nakladať paradajky
Výrobky pre 3-litrovú nádobu
Stredne paradajky - 1,5 kilogramu
Bobkový list - 2 kusy
Čierne korenie - 10 hrachu
Kôpor - 3 dáždniky so semenami
Cesnak - 5 zubov
Chren - 1 malý list
Listy ríbezlí - 3 kusy
Čerešňové listy - 3 kusy
Soľ - 1 zaoblená polievková lyžica
Cukor - 1 - 2 polievkové lyžice
Ocotová esencia - 2 čajové lyžičky
Príprava jedla
1. Umývajte 1,5 kilogramu rajčiakov strednej veľkosti, približne 12 kusov.
2. Vysušte 5 strúčikov cesnaku zo suchých škrupín, z ktorých každá je nakrájaná na 4 kusy.
3. Listy z chrenu, ríbezlí a čerešní (podľa chuti, dodatočne dajte zeler, lavrushka) nasekajte nožom alebo roztrhnite rukami.
5. Na dno trojlitrovej nádoby položte cesnak, kôpry dažďa, listy chrenu, ríbezle a čerešne. Dajte tam 10 čiernych korení a 2 bobkové listy.
6. Do pohára vložte paradajky jeden po druhom.
Ako variť marinádu
1. Nalejte studenú vodu do pohára paradajok, aby ste určili požadované množstvo soľanky.
2. Vypusťte vodu z nádoby do hrnca, pridajte jednu polievkovú lyžicu soli a 1-2 polievkové lyžice cukru.
3. Marinádu zohrejte na miernom ohni a nalejte do pohára paradajok.
4. Nádobu prikryte vekom a nechajte paradajky najskôr 15 minút zohriať.
Nakladané paradajky
1. Nalejte vychladenú soľanku do hrnca, varte a nalejte do pohára paradajok.
2. Soľanka by mala dosiahnuť hornú časť nádoby. Ak je menej soľanky, pridajte vriacu vodu, ktorá by mala byť do tejto doby pripravená.
3. Nalejte 2 lyžičky octovej esencie do pohára, ktorý sa okamžite zhroutí s kovovým vekom.
4. Otočte nádobu hore nohami. Skontrolujte, či z neho netečie soľanka. Dajte nádobu s vekom dole a zabaľte ju teplou handrou. Nechajte vychladnúť 8 hodín.
Otočte nádobu a uložte ju.
Ako rýchlo nakladať paradajky
ProduktyParadajky - 15 stredne veľké
Cesnak - 5 zubov
Suchý kôpor - 1 balenie
Voda - 1,5 litra
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 5 polievkových lyžíc
Horúca paprika - 1 kus
Acetická esencia 80% - 1 čajová lyžička
Výroba rýchlo nakladaných paradajok
1. Umyte a nasekajte 15 rajčiakov strednej veľkosti špáradlom.
2. Lúpajte 5 strúčikov cesnaku a každý strúčik nakrájajte na 4 kúsky.
3. Umyte 1 čerstvú horúcu papriku a nakrájajte ju na krúžky spolu s osivom. Môžete si vziať sušené struky a rozdeliť ich na kúsky.
4. Nalejte do hrnca 1,5 litra vody, pridajte 2 polievkové lyžice soli, 5 polievkových lyžíc cukru, marinádu prevarte na miernom ohni a minútu povarte.
5. Do iného hrnca vložte pevne jeden po druhom paradajky. Nalejte marinádu. Dajte panvicu na veľmi nízku teplotu a paradajky varte 10 minút, vyhnite sa bublinám.
6. Zastavte varenie, pridajte kôpor, cesnak a korenie. Nalejte do 1 lyžice octovej esencie.
7. Dajte útlak do panvice - doska vhodnej veľkosti tak, aby paradajky boli úplne zakryté marinádou.
8. Panvicu s paradajkami nechajte vychladnúť a uložte na chladné miesto.
Za deň sú pripravené skoré zrelé nakladané paradajky.
Fusofacts
- Soľ je lepšie brúsiť hrubo. Polievkovú lyžicu naplňte soľou (a cukrom) malým sklíčkom.- Dajte paradajky pevne do pohára, ale snažte sa nerozdrviť. Trojlitrová nádoba naplnená paradajkami obsahuje asi 1,2 litra soľanky.
- Ocotová esencia sa môže pridať do vriacej soľanky, ale je lepšie ju naliať pod veko plechovky tesne pred uzatvorením. V takom prípade bude možné zabrániť rozšíreniu zápachu octu v miestnosti.Esenciálnu ocot 80% možno nahradiť 9% octom, ale musíte ho vziať 9-krát viac. Môžete to urobiť bez octu, 1 lyžičku v 3-litrovej nádobe, nalejte tesne pred pridaním marinády do paradajok.
- Dáždniky so semenami sa zbierajú na morenie - dodávajú výraznejšiu chuť a vôňu. Čerešňové listy, ktoré obsahujú veľa fytocídov a trieslovín, sa pridávajú tak, aby sa konzervované potraviny lepšie skladovali a samotné paradajky nestrácajú svoj tvar a sú pružné.
- Banky a viečka sa musia predprať horúcou vodou a jedlou sódou. Dôkladne umyté poháre nemusia byť sterilizované. Trojlitrové poháre nakladaných paradajok by sa mali uzavrieť kovovými viečkami pomocou švíkacieho stroja.
- Pri morení rajčiakov na dlhodobé skladovanie sa používa nielen metóda dvojitého nalievania (použitá v recepte), ale aj sterilizácia. Aby ste to dosiahli, zakryte poháre paradajkami naplnenými horúcou soľankou s viečkami a vložte ich do širokého hrnca, ktorý sa naplní vriacou vodou tak, aby dosiahol ramená nádoby. Zahrievajte na miernom ohni 15 minút, potom plechovky vyberte, nalejte do octovej esencie a uzavrite viečkami. Pri tomto spôsobe prípravy nie je potrebné baliť horúce plechovky deku.
- Obsah kalórií v nakladaných rajčiakoch je asi 16 kcal / 100 gramov.
- Nakladané paradajky, ak sa konzumujú moderne, sú užitočné, pretože obsahujú lykopén, červený karotenoidový pigment s antioxidačnými vlastnosťami.
- Do receptúry môžete vložiť celý cesnak, ale ak ho nakrájate, marináda dodá všetku jeho korenistosť.
Ako nakladať paradajky s hrubým filé
ProduktyParadajky (najvhodnejšie sú silné) - od 1,5 kilogramu
Na marinádu na 3 litre vody
Bulharský korenie - 2 kusy
Cesnak - 5 strúčikov
Horká paprika - pol papriky
Dill - 1 branch
Cibuľa - 2 kusy
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
Soľ - 3 polievkové lyžice
Ocot 9% - 200 ml
Cukor - 7 polievkových lyžíc
Ako chutne nakladať paradajky
Do hrnca nalejte 1,3 litra vody, pridajte 2 polievkové lyžice soli, 7 polievkových lyžíc cukru. 2. Dajte na oheň hrniec a dajte marinádu do varu za občasného miešania (soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť).
3. Paradajky umyte a vysušte obrúskom.
4. Ocot nalejte v tenkom prúde (aby nevyliala z nádoby), premiešajte marinádu a vypnite teplo.
5. Olúpajte a nakrájajte cesnak na plátky.
6. Umyte korenie, oštepte stonku, priečky a semená a nakrájajte na tenké hobliny.
7. Nalejte mierne vychladenú marinádu do pohárov.
8. Nádobu s priemerom väčším ako je priemer nádoby prikryte uterákom, zakryte vodou a zapálte.
9. Opatrne vložte do tejto panvice nádobu s marinádou - je potrebné, aby sa nádoba, do ktorej sa marináda naleje "až po plecia", zhodovala s úrovňou vody nalievanej do panvice. Je tiež dôležité, aby teplota vody v nádobe a panvici bola približne rovnaká.
10. Zahrievajte vodu v panvici, kým sa nevytvorí para, potom varte 3-litrové plechovky - 15 minút, 2-litre - 10 minút.
11. Pridajte paradajky, papriku, cesnak a korenie.
13. Nádoby zatvorte, mierne ochladte a odložte na uskladnenie.