Ako variť kazy
trvať kg konského mäsa s rebrami, nakrájajte na kosti spolu s tukom, umyte ich, nakrájajte na kocky široké 2 centimetre a dlhé 8 centimetrov. Mäso v kazy nestráca úplne svoj tvar, vďaka čomu je pri krájaní veľmi pôsobivý. Sádlo (200 - 300 gramov konského tuku) nakrájané na malé tyčinky, poslané na mäso. Posypeme rascou, soľou a korením, sekanou nakrájame na hlavu cesnaku, dobre premiešame. Prikryte a vložte zmes kazy do chladničky cez noc alebo lepšie na jeden deň.
Vnútornosti na kazy - asi pol metra hovädzieho dobytka alebo koňa (v extrémnych prípadoch je obal zakúpený v produkcii sušenej alebo neprirodzenej) - otočte zvnútra von, opláchnite pod tečúcou vodou, otrite soľou, oškrabajte film a hlien, opláchnite znovu studenou vodou, opláchnite vriacou vodou, znova oškrabte. Potom črevá otočte a odrežte tak, aby 1 kus mal dĺžku pol metra. Jeden koniec kusu čriev zviazajte silnou niťou. Dajte mäso a slaninu cez druhý koniec. Na druhú stranu pečene uzavrite a zviažte.
Vložte kazy do širokého hrnca, pridajte vodu a privarte. Pred varením prepichnite každú klobásu pripravenú na varenie špáradlom na 2 - 3 miestach, inak môže prasknúť. Pridajte kôpr. Varte kazy trvá to 2 hodiny. Po uvarení párok mierne ochlaďte a skladujte ho v chladničke maximálne 2 až 3 dni.
Fakty o kazy
Ako soliť kazyMäso v kazji by sa malo soliť viac, aby dobre marinovalo a saláma sa stala silnejšou. Prebytočná soľ počas varenia zmizne, takže kazy určite nebude príliš slaná.
Ako slúžiť kazy
Kazy podávame nakrájané na okrúhle plátky, mierne chladené. Okrem toho sú vynikajúce cibule posypané octom. Kazy sa hodí ako samostatné občerstvenie a používa sa tiež ako prísada do mäsa beshbarmaka.
Koľko ukladať kazy
Kazy skladujte niekoľko mesiacov v chladničke na chladnom mieste.
Kazy vývar
Vývar, ktorý zostal po varení kazy, sa dá použiť na výrobu polievok alebo omáčok.
Aké mäso je vhodné pre kazylyk
V prípade kaza sa používa iba mäso vykrmovaných koní. Je to tento druh mäsa, ktorý má dostatok tuku na párky z rebier. Ak vezmete iba časť mäsa, klobása sa ukáže byť dosť suchá.