Ako uvariť jahňacie srdce
- Srdce sa musí očistiť od tenkej vrstvy, ktorá ho zakrýva. Ak to chcete urobiť, musíte použiť nechty, nechať si prsty prchať pod film alebo špehovať ich nožom zo srdca.
- Vystrihnite srdce na tri pozdĺžne a vyrežte veľké krvné kanály.
- Opláchnite pod tečúcou vodou.
- Varte vodu v panvici a ponorte do nej srdce.
- Odstráňte penu vytvorenú v prvých minútach varenia.
- Varte 50 - 90 minút. Pripravenosť srdca kontrolujeme nožom alebo drevenou špajdľou: ak cez mäsové vlákna jemne prechádza ostrý predmet, môže sa panvica odstrániť z tepla.
Fusofacts
Srdce sa bude variť rýchlejšie, ak ho nakrájate na veľké kocky alebo veľké prúžky.Ak má srdce silné aróma jahniat, môžete sa ho zbaviť namáčaním srdca 2-3 hodiny v studenej vode osolenej a okyslenej 2 lyžicami octu.
Srdcový vývar má pomerne neutrálnu chuť, takže výsledný vývar funguje dobre na omáčku, ale vôbec nie na prípravu polievky.