Ako variť kačacie žalúdky
1. Vyčistite kačacie žalúdky od filmov a tuku, krvných zrazenín, umyte ich v studenej tečúcej vode.
2. Nalejte 1,5 - 2 litre studenej čerstvej vody do hrnca, vložte do horúcej nádoby a privarte.
3. Nalejte polievkovú lyžičku soli do prevarenej vody, dajte pár hrášku čierneho korenia, položte kačacie žalúdky, varte 1 hodinu.
4. 15 minút pred varením vložte pár bobkových listov.
5. Vložte kačacie žalúdky do cedníka, nechajte vodu odtiecť.
6. Soľné kačacie žalúdky priamo pri príprave misky z nich.
Šalát z kačacích žalúdkov
ProduktyKačacie žalúdky - 400 gramov
Cesnakový biely chlieb krutóny - 50 gramov
Zemiaky - 2 hľuzy
Akýkoľvek šalátový dresing, majonéza alebo olivový olej - 3 polievkové lyžice
Vápno - pol citróna
Mung fazuľový šalát - 500 gramov
Slnečnicový olej - 200 mililitrov
Ako pripraviť šalát z kačacieho žalúdka
1. Vyčistite kačacie žalúdky od tuku, filmov, krvných zrazenín, opláchnite ich v studenej vode.
2. Nalejte 1,5 - 2 litre čerstvej studenej vody do hrnca, vložte do horúcej nádoby, privarte k varu.
3. Dajte soľ do vody, dolné kačacie žalúdky, varte 1 hodinu.
4. Nalejte olej na panvicu, zohrievajte niekoľko minút na miernom ohni, nastrúhané kačacie žalúdky smažte 5 minút.
5. Ošúpajte zemiaky nakrájané na centimetre štvorcové.
6. Nalejte 150 ml slnečnicového oleja do hrnca, zohrievajte na vysokej teplote 3 minúty, zemiaky osmažte na oleji 15 - 20 minút, aby sa vonkajšia strana pokryla tvrdou zlatou kôrou a vnútro zmäkli ako hranolky.
7. Umyte šalát z fazule.
8. Pripravte štyri porciované šálky, do každého dajte šalát z fazule, nalejte omáčku na vrch, nalejte hranolky do rovnomernej vrstvy, krutóny na vrch, nalejte omáčku, poslednú vrstvu - kačacie žalúdky, znovu prelejte omáčkou.
9. Šalát posypte limetkovou šťavou.
Fusofacts
- Na vybratie z kačacích žalúdkov film, musíte brucho orezať na polovicu, zoberte fóliu za hranu a vyberte ju rukami alebo ich zoškrabte nožom. Aby ste fóliu ľahšie odstránili, musíte ju na brucho najskôr naliať vriacou vodou.- Obsah kalórií kačacie žalúdky 143 kcal / 100 gramov.
- Náklady kačacie žalúdky 200 rubľov / kilogram (priemerne v Moskve od júna 2017).
- Zvlášť kačacie žalúdky populárne vo Francúzsku. V tejto krajine sa predávajú v konzervách, pridávajú sa do polievok, šalátov, dusených mäsa, koláčov. V meste Bordeaux sa slávny akvitánsky šalát - šalát Landaise pripravuje s kačacími žalúdkami.