Ako uvariť kohúta
1. Nakrájajte kohút na kúsky, aby sa zmestili na panvicu.
2. Umyte kúsky kohúta z krvi, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou - pár centimetrov nad úrovňou kúskov.
3. Dajte panvicu na oheň, počkajte, kým sa nezahreje na mierne teplo.
4. Kohút varte 15 minút, pričom odstráňte penu, na miernom ohni.
5. Znížte teplo na nízku - tak, aby voda vrla, ale nie príliš.
6. Do hrnca dajte soľ a korenie, bobkový list, olúpanú cibuľu a olúpanú mrkvu.
7. Kohút varte 2 hodiny pod vekom na miernom ohni.
8. Skontrolujte vývar, či neobsahuje soľ a korenie, podľa potreby ich pridajte.
9. Varte kohúta tak, aby ste získali celkom 40 minút varenia na každý kilogram hydiny: napríklad kohút s hmotnosťou 5 kilogramov by sa mal variť 3,5 hodiny.
Fusofacts
Domáce mäso z kohúta je tvrdšie ako brojler a zmäkčenie bude trvať dlho. To sa dá použiť pri výbere výrobkov na varenie polievky alebo želé mäsa. Nohy, hlava, krídla - „chrupavkové“ časti kohúta - budú variť a vývar bude veľmi uspokojivý a želé mäso stuhne.Ako dlho by sa mal kohút uvariť, závisí do veľkej miery od jeho veku: starý kohút trvá dlhšie ako mladý. Ak nemôžete s istotou zistiť vek kohúta, varte ho a ochutnajte mäso pre nežnosť každú hodinu. Majte však na pamäti, že tukové časti sa varia rýchlejšie.
Ako uvariť kohút na želé mäso, tiež záleží na tom, ako dobre je kohút nakŕmený: tuk a žily sa musia úplne variť do vývaru. Ak je tu veľa tuku, potom sa mäso z jedného kohúta rozpadne bez pridania umelej želatíny.