Ako uvariť hovädziu hlavu?
Vezmite malú hovädziu hlavu, 3-4 bobkové listy, hlavičku cesnaku, soľ a korenie. Rozrezali sme hlavu a líca na kúsky a nechali sme ich cez noc vsiaknuť, naliali studenú vodu. Potom ju naplňte čerstvou vodou a varte na miernom ohni. Potom, čo voda vrie, je potrebné osoliť, pridať strúčiky cesnaku, bobkové listy, korenie. Asi po 2 - 3 hodinách sa mäso začína pohybovať od kostí, čo znamená, že proces varenia je ukončený. Vyberieme ju z vody a oddelíme buničinu od kostí. Kmeň vývar a slúžiť v samostatných pohárov, misiek. V skutočnosti je takmer hotový, želé. Je veľmi ťažké stráviť hovädzie mäso. Ale nedostatočný čas varenia zmení mäso na gumu, ktorá sa dá ľahko určiť pomocou bežnej vidlice.
Čo je vyrobené z hovädzej hlavy?
Pretože hlava hovädzieho mäsa je bohatá na kolagén kvôli hojnosti žíl a chrupaviek, získavajú sa z neho vynikajúce želé a veľmi bohaté polievky. Niekedy sa mäso nakrája z lebky - je lepšie kúpiť také hovädzie mäso, aby sa neobťažovalo skôr únavným rezaním.Viac z mäsa hlavy dusené mäso - varte dlhý čas a stáčajte do pohárov.
Na rýchle jedenie (vyprážanie) nie je vhodné mäso z hlavy.
Mozgy z hovädzieho mäsa, na rozdiel od mäsa, sa musia variť okamžite po vybratí z hlavy. Nemusia sa namočiť a nemôžu sa chladiť. Mozgy sa umyjú, film sa vyberie a vypráža v strúhanke a korení. A okamžite slúžil na stôl. Toto jedlo je vynikajúce už po varení.
Čistíme a umývame správne
Plochy so štetinami musia byť odrezané. Nasekané hovädzie kúsky sa prepláchnu studenou vodou. Jazyk je tiež vyplnený soľou a múkou a jeho koniec je odrezaný (predpokladá sa, že krava s tým všetko skúša).