Z čoho sú klobásy vyrobené
Čas na čítanie - 3 minúty.
Výroba mäsových výrobkov nemusí byť vysoká kvalita, ale maximálna ziskovosť. Preto obsah mäsa v párkoch dosahuje maximálne 10%, zvyšok sú náhrady. Posledné GOST 52196 „Varené údeniny. Technické podmienky“ z roku 2003 nestanovujú normy pre obsah mäsa, ale normy pre obsah bielkovín. Preto sa používajú emulzie proteínového tuku - živočíšny tuk, bravčová koža, krv, mechanicky vykostené hydinové mäso (cestoviny zo zvyškov mäsa a spojovacie tkanivá na kostiach vtákov po odrezaní hlavného mäsa), sójový proteín. Sovietske GOSTs povoľovali mäsové náhradky, fosfáty a dusitan sodný, avšak v modernej výrobe sa k nim pridávali príchute (namiesto prírodných korenín), stabilizátory a emulgátory. Klobásy môžu vďaka minimálnym požiadavkám štátu na ich kvalitu pri varení sa rozpadnú, kyslá a dokonca chuť horká... Preto sa odporúčajú akékoľvek párky variť pred použitím.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Z čoho sú klobásy vyrobené