Rozmery pre želé mäso
Čas na čítanie - 3 minúty.
Zohľadňujeme 3 podmienky:
1. Pre mäso, ktoré je kysnuté, je koncepčne dôležité, aby mrazilo. Jellied mäso zamrzne vďaka najtučnejším častiam:
- bravčové stehno, koleno, hlava
- hovädzie mäso - akákoľvek kosť s chrupavkou, ale kuracie mäso alebo bravčové mäso sa vždy uvádza ako hovädzia kosť
- kurčatá - krídla, nohy, hlavy, chvost
- morky - paličky, chvost
2. 1/3 celkovej zložky mäsa je obyčajne iba „tuk na kosti“. A všetko ostatné je mäso, ktoré, mimochodom, môže byť aj na kosti.
3. Na každý liter vývaru poskytnite najmenej 300 - 500 gramov mäsa, na stravu, ktorú môžete znížiť na polovicu.
Príklady výpočtu výrobkov
v 5 litrovej panvici s 3 litrami vody
1. Kuracie stehná - 3 kusy, celé bravčové stehno - 1 kus, hovädzie mäso - 400 gramov.
2. Bravčová stopka - 1,5 kilogramu, hovädzie mäso - 400 gramov.
3. Bravčové stehno - 1 kus, morčacie stehno - 1 ks, kuracie filé - 3 kusy.
A pamätajte, že je veľmi dôležité ich dodržiavať čas a pravidlá varenie želé mäso!
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Rozmery pre želé mäso