Aké chyby sa vyskytujú pri varení sušeného mäsa?
Čas na čítanie - 4 minúty.
Pri varení sušeného mäsa je dôležité vyhnúť sa týmto chybám:
- Nesprávne proporcie mäsa a vody. Príliš málo mäsa (a najmä tukov a chrupaviek obsahujúcich kolagén) povedie k tomu, že želé samy o sebe nezamrznú a budú vyžadovať pridanie želatíny... A príliš málo vody povedie k tomu, že želé môže zosilnieť.
- Varte v malej panvici. Vývar je hlavná vec. Ak chcete zbohatnúť a voňať, zamrznúť, nemôžete do neho počas procesu varenia pridať vodu. Veľký hrniec je pohodlnejší, aby sa do neho okamžite zmestilo správne množstvo.
- Mleté mäso v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Robia to kvôli mäkkosti, ale kvôli dlhému vareniu sa to napriek tomu nedá tvrdo dosiahnuť. Nie je potrebné sekanie.
- Použite príliš veľa želatíny. S tým sa želé stane hutnou a príliš tvrdou, „plastickou“ a chuť nie je prírodná. Je lepšie vziať viac nôh alebo stopiek a variť dlho bez pridania ďalšej vody.
- Odstráňte tuk. Biely tuk na povrchu misky veľa mätú. Ale ak odstránite tuk, vzhľad sa zhorší, želé nebude vyzerať esteticky príjemne. Tuk môže byť odstránený z povrchu vývaru, keď sa mierne ochladil. Mimochodom, tento tuk pomáha žíhanému mäsu rýchlo stáť. A pri podávaní, po odstránení tuku, môže byť želé mäso podávané hore nohami na porciované taniere.
- Nepoužívajte soľ a korenie. Doteraz sa želé mäso pripravovalo nevýrazne, čím sa zlepšila chuť omáčok: chren, horčica atď. Nesolený produkt sa skladoval dlhšie. S prítomnosťou chladničiek tento problém zmizol.
- Varte trochu želé mäso. Želé mäso je dokonale uložené - až do týždňa v chladničke, aby ste ho mohli variť Nový rok a bude trvať takmer do Vianoc.
A samozrejme, aby ste nemuseli opravovať chyby, musíte sa dobre učiť pravidlá pre varenie želé mäso.
Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Aké chyby sa vyskytujú pri varení sušeného mäsa?