Minimálne výrobky na želé mäso

Niekedy chcete variť želé mäso v malom množstve. Ak však neexistujú žiadne špeciálne upravené bravčové stehná alebo kopytá, kulinársky špecialista je prekonaný pochybnosťami - môže zmrazené mäso zamrznúť? Čo je teda? minimum výrobkov na želé mäso?

V skutočnosti pre varené želé mäso stačia obyčajné kuracie stehná - spravidla sú vždy doma. Na 1 liter vody stačí 6 stôp strednej veľkosti. Hlavné je, aby ste si vybrali panvicu takého priemeru, že noha úplne zakryje liter vody. Dobre, čas varenia: aby kurča dalo všetok kolagén, tak dôležité, aby stuhnuté mäso stuhlo, do vývaru to bude trvať 3 až 4 hodiny. Tlakový hrniec sa s trávením kolagénu vyrovná oveľa rýchlejšie - za hodinu sa všetky chrupavky úplne uvaria vo vode. Získate 3 malé misky želého mäsa - asi jeden a pol kilogramu. V lete lov s chlebom, chrenom a horčicou - to je všetko. Ďalšou minimálnou sadou výrobkov je 300 gramov kuracích stehien a 700 gramov filé.

Z bravčového mäsa na aspiky si môžete vziať 1 bravčové stehno s kolagénovým kopytom a 700 gramov bravčového filé.

Situácia s hovädzím mäsom vo vlasoch je komplikovanejšia - na to, aby ste ho trochu uvarili, potrebujete stredne veľké kosti, nie vždy je ľahké ich získať. Je dobré, ak sa v blízkosti nachádza mäsiarstvo - požiadajte o kopyto alebo stopku a požiadajte o sekanie. Mäso na liter vody potrebuje najmenej 700 gramov, kosti 1-1,5 kilogramov.

A samozrejme, akékoľvek mäso je možné zmiešať. Každé mäso je v poriadku, hlavnou vecou je udržiavanie rovnováhy častí obsahujúcich kolagén a mäsa.

Do vývaru sa okrem mäsa vkladajú iba koreniny - mrkva, cibuľa, čierne korenie.

---

Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Minimálne výrobky na želé mäso