Aké korenie sa vkladá do pilafu?
Korenie je nevyhnutnou prísadou, bez ktorej namiesto pilafa získate iba kašu s mäsom. V orientálnej kuchyni určujú základný tón korenie. Klasickým korením pre pilaf je rasca, šafran, cesnak, čučoriedka. Šafran (pre nedostatok) je často nahradený kurkumou. Čučoriedky môžu byť nahradené sušenými brusnicami. Pre jemnejšiu chuť sa do sady často vkladajú nasekané sušené paradajky, paprika rôznych odrôd, paprika, semená koriandra. V niektorých receptoch sa objavuje sušené ovocie: hrozienka, sušené slivky, sušené marhule. Okrem tradičného je obľúbený aj pilaf s kuracím mäsom. Kusy chilli, petržlen, tymián pridané do klasickej sady korenín mu dodajú istú pikantnosť. Cesnak sa však berie výlučne čerstvý. Chuť pilafov môže byť výrazne ovplyvnená sušenou zemou.
Množstvo korenia na 1 kg mäsa a 1 kg ryže:
- zira - 1 lyžička;
- šafran - ½ lyžičky;
- čučoriedka - 1 - 2 lyžičky;
- cesnak - 2-3 hlavy;
- paprika - ½ lyžičky;
- paradajky - 1 lyžička;
- koriander - ½ lyžičky
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Aké korenie sa vkladá do pilafu?