Ako soliť sádlo?
Čas na čítanie - 3 minúty
Lard je veľmi populárne občerstvenie na ruskom stole. Vzhľadom na rozvinutú produkciu mäsa sa masť nachádza v ktorejkoľvek mäsiarskej dielni, ale to nezrušuje, ale iba zvyšuje dôležitosť domácej prípravy. Výroba sadla je veľmi jednoduchá, ale ak to robíte prvýkrát, poznať niekoľko základných krokov v klasickom recepte. Okamžite povedzme, že existujú dve hlavné cesty - suchá, keď je sadlo solené soľou bez vody, a mokré - keď je soľanka pripravená s vodou a do nej sa nalieva sadlo. Prvá je viac „klasická“, slanina je suchšia a príjemne sa uhryzne, ale druhá, s vodou, je rýchla a vyžaduje menšie úsilie. Tu je suchá metóda na solenie sadla:
- Je dosť ťažké nájsť kúsok sadla - len preto, že sa s najväčšou pravdepodobnosťou predáva na solené sadlo. Pre občerstvenie je ideálne brucho (v blízkosti brucha) alebo mäso zozadu. Dobrý kus je najmenej 70% sadla, nie viac ako 30% masových vrstiev. Prvýkrát vezmite malý kúsok surovej slaniny, 200 - 250 gramov.
- Nakrájajte slaninu nožom a vložte lístky z olúpaného cesnaku (pár hrotov za celý kus), potom voľne nakrájajte kúsok slaniny na hrubú soľ (lyžicu) a posypte mletým korením. Všeobecne platí, že to je minimálna sada korenín, nemôžete pridať nič iné, ale pre krásu, odporúčame vám valiť sádlo v mletej paprike (paprika), potom sa stane krásnou červenou farbou. Kvôli chuti môžete nasekať listy lavrushky a pridať k zmesi na vykostenie. Vyberte masť v panvici a chladte ho 3-7 dní v závislosti od mäkkosti porcie. Ak ste ušetrili bravčové mäso, brali ho tvrdšie alebo s veľkým množstvom mäsa, nechajte ho najskôr pol dňa pri izbovej teplote, inak to nemusí dať šťavu, stvrdnúť a nie úplne osoliť.
- Hotová slanina - mäkká na sonde, ľahko sa uhryzne, úplne osolená. Mal by sa očistiť od prebytočnej soli a preniesť na pergamenový papier alebo gázu, ktorú môžete uložiť do chladničky až týždeň. Výsledkom je, že skončíš s kúskom slaniny, ktorú možno pred podávaním nakrájať na kúsky alebo posúvať v mlynčeku na korenie. Mimochodom, slanina môže byť zmrazená.
Alternatívna „mokrá“ metóda pre začiatočníkov
Nakrájajte 500-600 gramov sadla na veľké kúsky, zmiešajte s nasekanou hlavičkou cesnaku, pevne vložte do hrnca a zakryte soľankou. Soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho: v polovici pohára teplej vody, nastriekajte lyžicu hrubej soli sklíčkom. V takomto slanom náleve sa stredne veľké kúsky rýchlo osolia: panvicu prikryte vekom a vložte ju do chladničky, v deň, keď sa takýto sádlo hodí na desiatu aj na vyprážanie. Výhodou metódy - bravčovej masti v slanom náleve je dlhodobo uskladňovaná a deň od dňa sa stáva viac slanou.Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Ako soliť sádlo?