Koľko ražte bravčové stehno na želé mäso?
Čas na čítanie - 3 minúty.
Bravčové stehno (a kolenoa noha s kopytom) je skvelá voľba pre perfektné želé mäso, pretože obsahuje veľa lecitínu - pasta, ktorá neumožňuje rozpadnúť jedlo. Existujú tri prístupy, ako určiť čas varenia bravčovej stehienka na želé mäso:
- Ak sa bravčové mäso varí s iným mäsom, potom uvarené mäso uvarte 3-4 hodiny, hlavným cieľom je dodržať pomer - 1 liter vody na 1 kilogram mäsa a kostí.
- Ak uvaríte základňu s bravčovým stehnom a pridáte mäso na pár hodín varenia podľa chuti, varte bravčové stehno iba 4 - 5 hodín na miernom ohni. Z obyčajnej bravčovej stehienka s hmotnosťou 2 až 2,5 kilogramu sa 2-3 litry vývaru určite spevnia.
- Ak nie je príliš veľa času, ale želané mäso môžete zahusťovať želatínou, uvarte bravčové stehno v 2 litroch vody (majte na pamäti, že žiadna panvica nezasiahne nohu do 2 litrov vody). A všeobecné odporúčanie: požiadajte o sekanie bravčového stehna v mäsiarstve, potom kolagén (prírodná želatína) vynikne rýchlejšie a čas varenia pri akejkoľvek možnosti sa zníži o pol hodiny.
Posledná aktualizácia Autor / editor - Lydia Ivanova
Koľko variť / Tipy / Koľko ražte bravčové stehno na želé mäso?