Ako variť podrážku
Produkty
Podrážka (filé) - 600 gramov
Horčica - 3 čajové lyžičky
Citrónová polovica
Petržlen - partia
Chren - 3 centimetre dlhý kmeň
Maslo - 3 polievkové lyžice
Soľ - pol lyžičky
Ako variť podrážku s chrenom a citrónovou omáčkou
1. Jediný filet umyte v studenej vode.
2. Nalejte pár litrov čerstvej vody do hrnca, počkajte na var, dajte podošvu a varte 10 minút, vyberte z panvice.
3. Umyte a nasekajte petržlen.
4. Odrežte citrón, nastrúhajte kôru a vytlačte šťavu z citrónovej dužiny.
5. Peel chren, jemne nasekajte.
6. Zmiešajte v šálke zmäknuté maslo, nakrájanú petržlen, chren, kôru, citrónovú šťavu, premiešajte.
7. Dajte podošvu do pekáča, dajte omáčku navrch, vložte ju do mikrovlnnej rúry na 5 minút do režimu „Heat“ alebo na 10 minút do rúry zohriatej na 190 stupňov.
Fusofacts
- Ryba dostala názov podľa splošteného tvaru. Iný názov pre morský jazyk je soľ. V latinčine to znamená podrážku. Ryby dostali toto meno kvôli podobnosti s podrážkou topánky.Ako nakrájať podrážku na filé
1. Odrežte hornú plutvu nožom.
2. Na chvoste na tmavej strane rýb odrežte kožu, zaháknite okraje a odstráňte kožu z celej ryby tak, že ju vytiahnete od chvosta k hlave.
3. Odrežte hlavu namiesto rezu, uchopte okraj kože na svetlej strane rýb a kožu vyberte z hlavy k chvostu.
4. Odrežte plutvy kuchynskými nožnicami.
5. Urobte rez do brucha, odstráňte vnútro. Pomocou ostrého noža vyberte ruky z kostí.
6. Ak na varenie rybieho vývaru používate hlavu a plutvy, vystrihnite žiabre a oči.
- Jediná sa neodporúča sezóna horúce korenie, pretože chuť podrážky sa dá ľahko zabiť. Kôpor, petržlen, tymian, rozmarín, koriander, šalvia, oregano, bazalka, biela a ružová paprika, citrón, pomarančová kôra alebo džús, muškátový oriešok, šafran, fenikel, zeler, kapary sa hodia dobre k rybám.
- V ruských obchodoch s názvom Morský jazyk často predávajú iné ryby - pangasius... Navonok to vyzerá ako podrážka, ale je tučnejšia ako tá a počas varenia sa niekoľkokrát vypráža.