Ako variť yokan
Produkty
Cukor - 2/3 šálky
Voda - 500 mililitrov
Pasta z červených fazúľ - 200 gramov
Kuzu škrob - 3 čajové lyžičky
Prášok Kanten (agar-agar) - 4 gramy
Ako variť yokan
1. Zmiešajte 100 ml vody a kuzu škrobu v miske.
2. Zmiešajte 400 ml vody a prášok z konzervy (agar-agar) v panvici, umiestnite na vysoké teplo a miešajte až do varu.
3. Vložte cukor a fazuľové pasty do panvice, premiešajte, znížte teplo.
4. Odstráňte výslednú penu, varte na miernom ohni ďalších 5 minút, miešajte lyžičkou.
5. Obsah hrnca postupne nalejte do šálky s rozpusteným škrobom, premiešajte.
6. Nalejte do hrnca, položte na horák a udržiavajte na vysokej teplote 5 minút, stále miešajte a dotýkajte sa dna nádoby.
7. Vyberte z horáka, panvicu ponorte do ľadovej vody, premiešajte zmes a ochladte.
8. Nalejte do šálky, chladte 3 hodiny.
9. Rozmrazený yokan nakrájajte na porcie.
Fusofacts
- Yokan je tradičná japonská cukrovinka podobná želé podobnej želé. Prípravok je založený na agare a agare prírodného produktu tvoriaceho želé a pasty alebo prášku z červených (niekedy bielych) fazule.- Yokan bieleho fazule má mliečnu priesvitnú farbu a jemnú arómu, preto sa k nemu často pridáva prášok zo zeleného čaju.
- Na plnenie jogurtu použite gaštany, plátky tomel, sladké zemiaky, fazuľu adzuki a figy. Existuje druh yokan so soľou. Niekedy sa namiesto cukru pridáva med.
„Yokan bol vynájdený Číňanmi okolo 10. storočia. V tom čase nevedeli o agar-agare a namiesto želatíny použili extrakt z ovčej chrupavky a žíl. Buddhisti priniesli pochúťku do Japonska v XII. Storočí, nahradili tiež živočíšnu želatínu rastlinnou (z fazule adzuki a múky), pretože ich filozofia neumožňovala zabíjať živé bytosti. Agar-agar sa objavil až v 19. storočí a stal sa nemennou súčasťou yokanu.
- Agar používaný na výrobu yokanu je želatínový produkt, ktorý sa získava z červených a hnedých rias pri vysokých teplotách. Rastlinná náhrada za želatínu, ktorá sa používa v potravinárskom priemysle. V Japonsku sa často vyrába pod názvom kantenový prášok. Agarový agar je rozdelený do dvoch stupňov: najvyššia (biela alebo svetlo žltá) a prvá (žltá a tmavožltá). Cena agar-agar - od 190 rubľov. pre 40 gramov (od júla 2019).
- Obsah kalórií v jogurte je 161 kcal / 58 gramov (1 porcia), čo je asi pol čokolády. - Japonský básnik Kenkichi Kusomoto zdôraznil, že chuť klasického yokanu by nemala byť príliš sladké, liečivo musí mať atraktívny vzhľad a musí byť vyrobené ručne.
- Cena potravín na výrobu jogurtu je 200 rubľov (priemerná cena v Moskve za júl 2019).