Ako variť penu
Budete potrebovať - bobule alebo ovocie, cukor, vodu, pektín
1. Vyberte nepoškodené bobule alebo ovocie (čerstvé alebo mrazené), roztriedte, vložte do cedníka a dobre opláchnite ochladenou prevarenou vodou.
2. Rozdrvte bobule rozdrvením alebo drevenou lyžicou.
3. Vložte drez do umývadla, umiestnite nadň jemné sito, doň preneste pokrčené bobule a trieť ich lyžičkou cez sito, aby bobule získali konzistenciu podobnú pyré.
4. Preneste výlisky (to, čo zostalo v site) do panvice, pridajte horúcu vodu, povarte. Varte 7 minút na miernom ohni.
5. Výsledný vývar napučte sitom, odlejte tekutinu do ohňa, pridajte cukor (3/4 šálky na jednu pohár bobúľ) a
namočený pektín (1 polievková lyžica na jednu pohár bobúľ).
6. Sirup varte na miernom ohni a neustále miešajte drevenou lyžičkou, hneď ako sa sirup varí, vypnite kachle.
7. Do chladeného sirupu pridajte pyré z kašovitej kaše a rozdrvte mixérom, až kým nebude hladký (zmes by mala zväčšiť objem najmenej dvakrát).
8. Vložte hotovú penu do misiek a nechajte ju niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.
Vaša pena je pripravená!
Fusofacts
- Pena je sladký dezert obyčajne založený na plodoch, ovocí, káve, kakae alebo čokoláde.- Aby sa zabránilo rozšíreniu peny, do jej zloženia sa pridáva želatína, bielkoviny, krupica alebo agar.
- Na sladenie peny sa do nej zvyčajne pridáva med, cukor alebo melasa.
- Aby ste diverzifikovali podávanie peny na stôl, môžete ju ozdobiť sušienkami, kávovými zrnami, vetvičkou mäty, čerstvými bobuľami, čokoládou alebo lieskovými orechmi, práškovým cukrom, šľahačkou.
- Pri vriacej pene je potrebné vziať do úvahy, že jej objem sa môže 2-3 krát zväčšiť.
- Po varení sa môže pena naliať do pohárov a po namočení v chladničke jednoducho poháre na tanier.
Tvarohová pena
ProduktyTvaroh - 400 gramov
Krém - 6 polievkových lyžíc
Maliny - 200 gramov
Práškový cukor - 4 polievkové lyžice
Hroznová šťava - 40 gramov
Želatína - 20 gramov
Ako vyrobiť tvarohovú penu
1. Pridajte dve polievkové lyžice studenej smotany do želatíny namočenej vo vode, nalejte výslednú zmes do hrnca, dajte na sporák a neustále miešajte zahriať lyžičkou, kým sa úplne nerozpustí.
2. Tvarohu vložte do hlbokej misky, pomocou mixéra dosiahnite homogénnu konzistenciu, šľahaním tvarohu pomocou výkonný režim 5-7 minút.
3. Kombinujte vychladenú smotanu s tromi polievkovými lyžicami práškového cukru, porazte najsilnejšie nastavenie, až kým masa silno nezhustne (pokiaľ krém zvýšený objem, získal lesklý odtieň a zmenil sa na hustú, nie vágnu hmotu, môžete vypnúť mixér).
4. Ošľahajte šľahačku do tvarohovej hmoty, pridajte zriedenú želatínu a jemne premiešajte.
5. Zmiešajte maliny, hroznovú šťavu a 2 polievkové lyžice práškového cukru, porazte bobuľovú omáčku do hladka.
6. Tvarohovú penu umiestnite do pohárov a nechajte ju vychladnúť v chladničke najmenej pol hodiny.
7. Pred podávaním nalejte malinovú omáčku.
Čokoládové muštu
ProduktyKuracie vajce - 1 kus
Krém (obsah tuku 30 - 33%) - 6 lyžíc
Horká čokoláda (70 - 80% kakaa) - 75 gramov
Hroznová šťava - 2 polievkové lyžice
Ako vyrobiť čokoládovú penu
1.Dajte veľký hrniec vody na mierny ohrev, vložte menší hrniec do neho, prevarte vodu v dolnej nádobe, v hornej nádobe umiestnite tmavú čokoládu a rozpustite ju vo výslednom vodnom kúpeli.
2. Nalejte dve polievkové lyžice hroznovej šťavy do rozpustenej čokolády, zamiešajte špachtľou, vypnite teplo.
3. Pridajte oddelený žĺtok do čokoládovej hmoty, rozotrite šľahačkou a nechajte vychladnúť.
4. Studenú smotanu rozšľahajte na silné prostredie, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy (krém by sa mal prestať šíriť a získať hustú konzistenciu) a preniesť ju na čokoládu, jemne premiešať lyžičkou.
5. Proteín porazte šľahačkou a postupne pridajte do čokoládovej hmoty po častiach špachtľou, pomaly premiešajte od okrajov do stredu, za stáleho miešania na jednej strane (napríklad v smere hodinových ručičiek).
6. Usporiadajte hotovú penu na hlbokých tanieroch a schladte v chladničke dve alebo hodiny.
7. Penu pred podávaním ozdobte strúhanou čokoládou alebo posypte práškovým cukrom.
Ako vyrobiť brusnicovú penu
ProduktyBrusnice - 2 šálky
Krupica - 6 polievkových lyžíc
Voda - 2 litre
Cukor - 2 šálky
Ako vyrobiť brusnicovú penu
1. Brusnice roztriedte, umyte a vložte do misy, pridajte pol pohára prevarenej studenej vody a rozdrvte rozdrvte, dajte bobuľovú hmotu do sita a rozdrvte (odložte ju stranou).
2. Vylejte výslednú bobuľovú hmotu zo sita s vodou a povarte, varte 7 minút, vyberte zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť.
3. Vložte do drezu veľkú panvicu, umiestnite naň jemné sito a do nej nalejte bobuľový vývar.
4. Vložte panvicu z umývadla s vypustenou tekutinou do ohňa, pridajte 2 šálky cukru, zamiešajte lyžičkou a varte sirup.
5. Pomaly pridajte krupicu do sirupu a za stáleho miešania lyžičkou varte 20 minút.
6. Odstráňte výslednú hmotu z tepla a ochladzujte bez jej vloženia do chladničky.
7. Skombinovanú ochladenú hmotu skombinujte so šťavou získanou na začiatku a porazte pomocou mixéra po dobu 5-7 minút (pripravenosť peny sa stanoví zvýšením objem hmoty najmenej dvakrát).
8. Brusnicovú penu umiestnite do hlbokých misiek a chladte 2-3 hodiny.
Jahodová pena
ProduktyJahody (čerstvé alebo mrazené) - 2 šálky
Cukor - pol pohára
Želatína - 2 polievkové lyžice (12 gramov)
Krém, 33% tuku - 250 ml
Citrónová šťava - 1 lyžica
Ako variť jahodovú penu
1. Jahody roztrieďte (ak je to potrebné, trochu rozmrazte), vložte do jemného sita a trite, kým sa nevytvorí pyré podobná bobuľovitá hmota.
2. Nalejte citrónovú šťavu do panvice s nastrúhanými jahodami, pridajte cukor, za stáleho miešania varte.
3. Nalejte želatínu do panvice a zrieďte studenou vodou, nechajte ju pol hodiny, potom pridajte 2 polievkové lyžice vriacej vody.
4. Vložte panvicu so želatínou na mierny ohrev a zmes zahrievajte, kým sa želatína úplne nerozpustí, bez čakania na varenie.
5. Zmes sa ochladila so želatínou pri izbovej teplote, preniesla sa do nej pyré z bobúľ a rozdrvila sa, až kým nevznikla penovitá pena (pripravenosť peny sa určí zvýšením objemu hmoty najmenej dvakrát).
6. Krém ochlaďte a vyšľahajte ho, potom jemne premiešajte s jahodovou hmotou.
7. Roztečte penu do hlbokých dosiek a ochladte.
Berry pena na krupici
ProduktyMaliny - 300 gramov a 15 gramov na ozdobu
Voda - 2 poháre
Cukor - 1 pohár
Krém, 33% tuku - 200 mililitrov
Zdobenie čokolády - 20 gramov
Práškový cukor na dekoráciu - 2 polievkové lyžice
Ako uvariť penu s bobuľami na krupici
1. Roztriediť maliny, očistiť ich od záhradných zvyškov, vložiť ich do sita a prejsť sitom do misy.
2. Napätú malinovú šťavu prikryte a uložte na chladné miesto.
3. Koláč, ktorý zostal po namáhaní malín, vložte do hrnca, nalejte 2 poháre vody a zapálte.
4. Varte 5 minút po varení na miernom ohni a pravidelne miešajte.
5. Maliny opäť nakrájajte na panvicu, pridajte cukor a privarte.
6. Akonáhle sa objavia prvé známky varu, začnite naliať krupicu v tenkom prúde.
5. Krupicu varte 15 minút pri normálnom miešaní, potom ju nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti.
6. Pridajte malinový sirup do krupice, porazte mixérom.
7. Šľahajte krém.
8. Vložte penu do misiek vo vrstvách: vrstva smotany, potom nastrúhaná čokoláda, potom zmes malín.
9. Ozdobte penu čerstvými malinami a chladte 2 hodiny.
Ovocná pena na krupici
ProduktyČerstvé ovocie (jablko, pomaranč, banány nakrájané na plátky) - 2,5 šálky
Krupica - 6 polievkových lyžíc
Voda - 4 poháre
Cukor - 2 šálky
Ako uvariť ovocnú penu so krupicou
1. V kastrole zohrejte na sporáku päť pohárov vody, pridajte dve poháre cukru, premiešajte lyžičkou, až kým sa úplne nerozpustia.
2. Ovocie alebo bobule roztrieďte a umyte, v prípade potreby ich vylúpte a prelejte mixérom, sitom alebo mlynčekom na mäso.
3. Pridajte dve šálky ovocného pyré do vriaceho sirupu a za stáleho miešania lyžičkou varte.
3. Pridajte 6 lyžíc krupice v tenkom prúde do vriaceho sirupu (bez zastavenia miešania) a varte ďalších 15 minút.
4. Odstráňte výslednú zmes krupiny zo sporáka, nechajte ju úplne vychladnúť, potom ju pomocou mixéra rozdrvte do peny homogénnej konzistencie.
5. Pred podávaním postavte hotovú krupinovú penu do chladničky.
Apple pena
ProduktyJablká - 500 gramov
Želatína - 15 gramov
Cukor - 1/2 šálky
Voda - 2 poháre
Ako vyrobiť jablkovú penu
1. Vyberte si sladkú škálu jabĺk (napríklad „Biela náplň“ alebo „Cukrovinky“), ovocie opláchnite, nakrájajte na stredné plátky a vyberte jadro.
2. Pripravené jablká vložte do hrnca s vodou, varte 15 minút (ak je mäkké pri prepichnutí jablka, potom je pripravené).
3. Ovocie odstráňte zo sirupu, ochlaďte a utrite sitom, kým sa nevytvorí hmota pyré.
4. Zrieďte pol pohára cukru v 2 šálkách horúcej prevarenej vody.
5. Želatínu namočte do vody a zmiešajte so sirupom.
6. Nalejte sirup do jablčnej omáčky, mierne vychladnite a penu rozotrite, kým sa nevytvorí biely odtieň (hmotnosť by sa mala zväčšiť najmenej dvakrát).
7. Usporiadajte hotovú penu na hlbokých tanieroch a vychladnite.