Ako variť kandizované ovocie
Budete potrebovať - ovocie, cukor, vodu, práškový cukor
1. Ovocie alebo pokožku dôkladne umyte a osušte, ak je to potrebné, nakrájajte na plátky. Ak sa používajú kôry, musia sa nechať namočiť do vody 3 až 5 dní pred varením kandizovaného ovocia na vymiznutie horkosti a každý deň vymieňať vodu. Potom sa šupka varí 10 minút trikrát, vždy v sladkej vode.
2. Vyvarte sa cukrového sirupu (2 šálky cukru na pohár vody) a vložte doň budúce kandizované ovocie. Ovocie je potrebné variť dostatočne dlho, kým nie je úplne nasýtené sladkým sirupom - od 40 minút do 2 hodín.
3. Vyberte ovocie z panvice, vysušte a rozvaľkajte v práškovom cukre.
Fusofacts
- Kandované ovocie je kandizované ovocie alebo kúsky ovocia, ktoré sa najskôr varia v sladkom sirupe a potom sa sušia. Niektorí ľudia tiež používajú šupky (napríklad pomaranče, citróny a dokonca aj melóny) na výrobu kandizovaného ovocia.- Kandizované ovocie sa hodí predovšetkým ako ozdoba pre cukrovinky - koláče, pečivo, koláče, pečivo. Niekedy sú nahradené náplňou.
- Kandizované ovocie pochádza z východu. V dôsledku horúcej klímy museli obyvatelia hľadať nové spôsoby skladovania potravín. Pokúsili sa teda najskôr uvariť exotické ovocie v cukrovom sirupe a potom ich dobre vysušiť. Zaobchádzanie, na ktoré sme dnes zvyknutí, sa v tom čase považovalo za skutočný luxus. Kandizované ovocie si mohli dovoliť iba bohatí ľudia. Následne sa obchodníci dozvedeli o výhodách obchodovania s kandovaným ovocím a začali ich dodávať do Európy. Až o mnoho rokov neskôr sa miestni výrobcovia naučili, ako vyrábať kandizované ovocie. V Rusku sa výroba kandizovaného ovocia začala zaoberať v storočí XIV - robili niečo podobné „suchému džemu“. Po roku 1917 kandizované ovocie na chvíľu zmizli, starý recept bol zabudnutý, ale pochúťka sa opäť vrátila k ruským stolom.
- Na prípravu kandizovaného ovocia sa široko používajú jablká, hrušky, čerešne, slivky, citrusové plody (spolu so šupkou) a iné ovocie, ako aj zázvor.
- Podľa metódy povrchovej úpravy sa kandizované ovocie delí na dva typy: skladacie a glazúrované alebo replikované. Skladacie kandizované ovocie sú pokryté silným filmom sušeného sirupu a povrch kandizovaného alebo replikovaného ovocia je sklovitá kôra. Je to spôsobené skutočnosťou, že po varení sa odhodia späť, čo umožňuje ich odtekanie a opäť máčanie vo vysoko koncentrovanom cukrovom sirupe. Na získanie kandizovaného ovocia by malo mať teplotu 35 - 40 stupňov a ovocie v ňom trvá asi 10 minút. Skopírované kandizované ovocie je poddruh kandizovaného ovocia. Týmto spôsobom sa plody ponoria na niekoľko minút do horúceho nasýteného cukrového sirupu a potom sa sušia pri teplote 50 stupňov.
- Priemerné náklady na kandizované ovocie - od 100 rubľov. na balenie 150 gramov (údaje pre Moskvu od júla 2019). Ak varíte sami, môžete ušetriť viac ako polovicu potravín.