Ce gătim?

Cât zahăr este în dulceața de căpșuni?

Timp de citire - 5 minute.

Proporțiile obișnuite de zahăr și fructe - 1: 1 - nu sunt întotdeauna relevante atunci când se face gem. Mult mai importantă este dulceața și suculitatea fructelor de pădure. Dacă boabele sunt dulci și dense, puteți să vă abateți de la regulă și să gătiți în raport de 1: 0,7. În acest caz, gemul va fi bine păstrat, iar fructele de pădure vor fi împodobite în rânduri dense în borcane. Dar dacă fructele de pădure sunt suculente, dar nu foarte dulci, atunci va fi mult sirop și va trebui fie fiert în jos pentru a face gemul mai gros, fie îngroșat adăugând o cantitate mare de zahăr. Gătitul îndelungat nu este bun pentru dulceață și o cantitate mare de sirop îi strică aspectul. Aici puteți varia consistența gemului cu cantitatea de zahăr - uneori trebuie să adăugați 1,5 kilograme de zahăr granulat pentru fiecare kilogram de căpșuni. Există o altă opțiune - să folosiți pectină, nu zahăr, ca îngroșător. Desigur, siropul în acest caz nu va pleca nicăieri - va deveni pur și simplu grosier, asemănător cu jeleu - dar acest lucru deseori salvează situația. În acest caz, puteți adăuga mult mai puțin zahăr, dar siguranța piesei de prelucrat va deveni doar mai mare. Continuând subiectul, citiți, cum să adăugați pectină la gem.

Uneori, din diverse motive, trebuie să puneți mai puțin zahăr pe căpșuni decât de obicei - de exemplu, 1: 0,5. Apoi păstrați dulceața la frigider pentru a nu risca siguranța acesteia.