O que estamos cozinhando?

Quanto açúcar há em geléia de morango?

Tempo de leitura - 5 minutos.

As proporções usuais de açúcar e frutas - 1: 1 - nem sempre são relevantes ao fazer geléia de morango. Muito mais importante é a doçura e suculência da baga. Se a baga for doce e densa, você pode desviar-se da regra e cozinhar na proporção de 1: 0,7. Nesse caso, a geléia será bem armazenada e as frutas em branco serão compactadas em linhas densas em frascos. Mas se a baga for suculenta, mas não muito doce, haverá bastante calda e ela precisará ser fervida para aumentar a espessura da geleia ou engrossar com a adição de uma grande quantidade de açúcar. O cozimento prolongado não é bom para a geléia, e uma grande quantidade de xarope estraga sua aparência. É aqui que você pode variar a consistência da geléia com a quantidade de açúcar - às vezes é necessário adicionar 1,5 kg de açúcar granulado para cada kg de morangos. Há outra opção - usar pectina, não açúcar, como espessante. Obviamente, o xarope nesse caso não vai a lugar nenhum - ele simplesmente se torna espesso e gelatinoso - mas isso geralmente salva a situação. Nesse caso, você pode adicionar muito menos açúcar, mas a segurança da peça de trabalho só aumentará. Continuando o tópico, leia, como adicionar pectina ao doce.

Às vezes, por várias razões, você precisa colocar menos açúcar nos morangos do que o habitual - por exemplo, 1: 0,5. Depois, mantenha o congestionamento na geladeira para não arriscar sua segurança.