Por que lagostins ficam vermelhos quando cozidos?
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As conchas de lagostins contêm astaxantina, um rico pigmento vermelho-alaranjado. Esta substância está associada a proteínas e, se as ligações não forem destruídas, o pigmento não se manifesta de forma alguma. Portanto, em lagostins vivos, a cor da concha varia de verde-oliva a verde escuro, dependendo das condições naturais em que uma ou outra cor protegerá o câncer de ameaças. Quando a astaxantina interage com a água sob a influência de alta temperatura, a estrutura da proteína é danificada, a "conexão" entre eles e o pigmento é quebrada e liberada, como resultado da carapaça do câncer ficar vermelha.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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