O que estamos cozinhando?

Por que a compota de frutas secas é amarga?

Tempo de leitura - 5 minutos.

Do final do outono ao verão, as compotas frescas são cozidas principalmente a partir de frutas secas. Qualquer fruta seca é adequada, mas mesmo que você siga todas as regras para cozinhar compota, a bebida final pode ter um sabor notavelmente amargo. Se isso acontecer, é provavelmente a falha das ameixas secas, ou seja, o método de secagem das ameixas. O fato é que as ameixas são secas em secadores industriais especiais, e essa fruta pode variar de fruta para fruta em suculência, para que possa queimar facilmente. E se isso acontecesse, a compota com a adição dessas ameixas também terá um sabor amargo.

A segunda razão comum para a amargura da compota é o cozimento de bagas e frutos com sementes. As sementes contêm ácido hidrociânico e, portanto, podem conferir um amargor significativo.

Bem, a terceira razão é ameixas sem açúcar ou o uso de frutas verdes para secar.

Para salvar a compota, basta adicionar um pouco mais de açúcar e acidificar com qualquer suco cítrico.

Importante: se a amargura derramar algo químico, é provável que os conservantes tenham sido usados incorretamente durante a secagem na produção. Nesse caso, beber a bebida é perigoso para a saúde.