Jak zrobić dżem
Zasada ogólna
Jagody lub owoce są obrane, myte i krojone według uznania, a następnie gotowane z cukrem. Cukier jest silnym konserwantem, więc każdy dżem można przechowywać przez długi czas, a jeśli zastosujesz się do zasad higieny, dżem przetrwa całą zimę.
1. Proporcje owoców i cukru przy robieniu dżemu.
Z reguły 1 kilogram cukru jest pobierany na 1 kilogram jagód.
2. W czym zrobić dżem?
Dżem gotuje się w mosiężnym lub stalowym naczyniu - najlepiej w garnkach na tyle dużych, aby dolne warstwy owoców nie miękły pod ciężarem górnych.
3. Przechowywanie dżemu.
Dżem należy wlać do przygotowanych słoików: umyć w gorącej wodzie z dodatkiem sody i podgrzać do całkowitego wyschnięcia w piekarniku (w temperaturze 60 stopni przez 10 minut). Dżem przechowuj w temperaturze 5-25 stopni w ciemnym miejscu, przynajmniej od czasu do czasu wentylowanym.
4. Na jakim ogniu ugotować dżem?
Dżem należy gotować na małym ogniu, aby się nie przypalił i aby wszystkie składniki odżywcze się nie zagotowały.
5. Kiedy dżem jest gotowy?
Dżem jest gotowany, gdy kropla syropu staje się bardzo ciasna.
6. Czy należy usunąć dżem?
Usuń piankę podczas robienia dżemu.
7. A jeśli dżem nie zgęstnieje?
Zaleca się ponowne doprowadzenie dżemu do wrzenia. Lub dodaj trochę składnika żelującego. Możesz użyć soku z cytryny - uwolni zawartą w nim naturalną żelatynę. Inną opcją jest użycie suchego proszku.
8. Jak gotować dżem bez gotowania? :)
Na jeden słoik owoców weź 1 słoik cukru (lub na 1 kilogram owoców - 2 kilogramy cukru), zmielić mikserem. Przechowuj startą masę w lodówce.
9. Jak zorganizować przechowywanie dżemu?
Aby zachować zacięcie, możesz wydrukować etykiety z nazwą pustych miejsc i datą. Lub po prostu napisz na banku markerem.
Naczynia z dżemem
Dżem jest gotowany rondel lub miska... Zaletą miski jest to, że duża otwarta powierzchnia zapewnia lepsze odparowanie płynu - dżem będzie gęsty, ale owoce lub jagody nie będą się przegotować. Rondel jest wygodniejszy w użyciu, zajmuje mniej miejsca na kuchence lub na stole między etapami gotowania dżemu.Może być użyty:
Naczynia emaliowane - odpowiednie do robienia dżemu. Warto jednak wziąć pod uwagę, że nawet niewielki odprysk emalii uniemożliwia użycie miski czy patelni.
Naczynia ze stali nierdzewnej nadają się do gotowania dżemu, ale czasami gotowy produkt nabiera „metalicznego” smaku.
Nie można użyć:
Baseny miedziane, choć tradycyjnie uważane za najlepsze dżemy. Współczesne badania pokazują coś przeciwnego - miedź nie nadaje się do robienia dżemu. Owoce i jagody zawierają kwas, który może rozpuszczać tlenki miedzi, które pojawiają się w postaci patyny (ciemnego nalotu) na powierzchni naczyń. Nawet jeśli umywalka jest rozerwana na połysk, to nadal nie warto jej używać do gotowania - jony miedzi niszczą kwas askorbinowy, pozbawiając dżem nawet minimalną ilość witaminy C.
Naczynia aluminiowe kategorycznie nie można go używać do gotowania dżemu. Kwas owocowy niszczy warstwę tlenku na ściankach garnka lub miski, a cząsteczki aluminium dostają się do produktu.
Lepiej jest wlać dżem do słoików małą kadzią, ponieważ szyjki słoików są zwykle wąskie - istnieje ryzyko rozsypania się dżemu.
O cukrze w dżemie
- Cukier podczas gotowania dżemu działa jako słodzik, zagęszczacz i konserwant.Podczas gotowania dżemu cukier dzieli się na fruktozę i glukozę, co przyczynia się do jego szybkiego wchłaniania przez organizm.- Do robienia dżemów najczęściej używa się cukru pochodzącego z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Egzotyczne rodzaje cukru: klon, palma, sorgo są rzadkie w Rosji i nie są używane do produkcji dżemu, a także brązowy nierafinowany surowy cukier trzcinowy.
- Jeśli zmniejszysz ilość cukru, dżem będzie miał mniej kalorii. Ale przy wyjściu istnieje ryzyko uzyskania konsystencji kompotu, a nie dżemu. Cukier można zastąpić dodatkami do żywności na bazie pektyn. Są to „Confiture”, „Quittin”, „Zhelfix” i tym podobne, poprawiające konsystencję dżemu.
Metody robienia dżemów
1 sposób przygotowania dżemu - klasyczny
1. Wsyp cukier do miski.2. Zalej cukier zimną wodą.
3. Włożyć naczynia do ognia.
4. Mieszaj cukier do całkowitego rozpuszczenia.
5. Doprowadź syrop do wrzenia.
6. Gotuj syrop przez 2 minuty i wyłącz ogrzewanie.
7. Dodać jagody.
8. Dżem ostudzić przez 5 godzin.
9. Podpalić, ponownie zagotować i gotować przez 10 minut, delikatnie mieszając i zgniatając pianę.
10. Znowu ostygnij.
11. Doprowadź do wrzenia po raz ostatni i gotuj przez 3 minuty.
12. Schłodzić i przelać dżem do słoików.
2 sposoby na zrobienie dżemu - szybko
1. Umyj i wysusz owoce.2. Przełóż owoce do miski.
3. Dodaj cukier i zamieszaj.
4. Pozostaw na 5 godzin.
5. Podpal miskę.
6. Doprowadzić do wrzenia, regularnie mieszając.
7. Gotuj przez 5 minut.
Słoiki dżemu
Do przechowywania dżemu służą szklane słoiki. Puszki zamykane są wieczkami blaszanymi za pomocą zszywarki lub zakrętkami - występują w różnych średnicach, należy dobrać rozmiar puszek pasujących do szyjki.Przygotowany dżem umieszcza się w czystych, suchych słoikach. Jeśli produkt zostanie zapakowany w słoik, w którym znajdują się krople wody, dżem nie będzie przechowywany - spleśniał lub sfermentował. Banki myje się gorącą wodą i sodą. Słoik należy wypłukać wodą od wewnątrz i na zewnątrz, wlać łyżeczkę sody na gąbkę i dokładnie wytrzeć najpierw wewnętrzną, a następnie zewnętrzną powierzchnię puszek. Następnie dokładnie wypłucz słoik wodą. O tym, że słoik jest dobrze umyty, świadczy charakterystyczne skrzypienie podczas przesuwania palcem po jego powierzchni. Lepiej nie używać chemii gospodarczej (środków do mycia naczyń). Produkty te mają silny zapach, który utrzymuje się na naczyniach i może zepsuć smak samego dżemu. Dokładnie umyj pokrywki sodą oczyszczoną.
Czyste słoiki, w których planowane jest przechowywanie dżemu, należy wysterylizować. Dla tego:
1. Wlej wodę do rondla, zainstaluj specjalny uchwyt na słoiki i nastaw na średnim ogniu.
2. Gdy woda się zagotuje, postaw słoik na podstawce dnem do góry (szyjka wchodzi w otwór uchwytu). Gotuj na parze słoik przez 5 minut.
3. Wyjąć słoik z uchwytu (za pomocą ręcznika lub rękawic kuchennych) i odłożyć szyję na czysty ręcznik. Po pięciu minutach odstaw słoik na bok - tak aby mokra para wydostała się na zewnątrz, a gorące ścianki słoika wysuszyły wewnętrzną powierzchnię. Po 5 minutach można użyć czystego, suchego słoika zgodnie z zaleceniami.
4. Pokrywki również należy wysterylizować: włożyć do rondla z wrzącą wodą i gotować przez 5 minut. Wyjąć (podważyć widelcem) i wysuszyć na czystym ręczniku.
Więcej sposobów sterylizacji puszek:
- Wlej 5-5 centymetrów wody do szerokiego rondla, zainstaluj ruszt kuchenki mikrofalowej i postaw słoiki do góry dnem. Gdy woda się zagotuje, para wysterylizuje słoiki. Dlatego konieczne jest ich sterylizowanie przez 15 minut.
- wzmocnić słoik na dziobku wrzącego czajnika;
- zalać słoik wrzątkiem i odstawić pod pokrywką na 10 minut;
- w kuchence mikrofalowej: wlej trochę (około 1 cm od dna) wody do słoika. Wstawić do kuchenki mikrofalowej, moc 700 W, czas przetwarzania 2 minuty;
- w piekarniku: umieścić mokre słoiki na blasze do pieczenia. Włącz piekarnik.Temperatura podgrzewania nie przekracza 130 stopni, czas przetwarzania to około 5 minut (do wyschnięcia puszek wewnątrz i na zewnątrz);
- w multicookerze: wlej 2 szklanki wody do miski urządzenia, umieść słoiki na ruszcie do gotowania na parze. Tryby „Pieczenie” lub „Gotowanie na parze”. Czas przetwarzania 5 minut po zagotowaniu wody. Ta metoda jest dobra w przypadku małych słoików.
Uwaga! Przegrzanie lub zmiany temperatury (np. Zimna woda dostanie się do gorącego słoika) może pęknąć. Bądź ostrożny!
