Jak gotować koncentrat pomidorowy
Przepis w rondlu z sokowirówką
Scena 1. Rozpoczęcie gotowania. Postaw rondel (lub kilka garnków) na kuchence, jeszcze nie włączaj ognia. Pomidory umyj po kolei, wytrzyj do sucha, przekrój na pół i włóż połówki do rondla. Gdy dno garnka będzie pełne, umieść je na średnim ogniu i wróć do przetwarzania pomidorów, aż skończą się. Po ugotowaniu pod pomidorami zmniejsz ogień, usuń pianę.
Etap 2. Rozdrabnianie i oddzielanie soku z ciasta - po półgodzinnym gotowaniu napar przepuszczamy przez sokowirówkę. Gęsta i delikatna pasta wymaga oddzielenia nasion i skórki, dlatego najlepiej nadaje się sokowirówka: po prostu ich nie ominie, oddzielając je w cieście. Jeśli chcesz stale zajmować się przygotowywaniem pasty, najlepiej zaopatrzyć się w specjalną przecierarkę lub prasę ręczną. Ręczne oddzielanie łusek i ziaren jest zbyt czasochłonne.
Etap 3. Główne gotowanie - pierwsze 1-2 godziny, gdy pomidory mają płynną konsystencję, od czasu do czasu mieszaj drewnianą szpatułką, a gdy pasta zagotuje się 2-3 razy i stanie się gęsta, w sposób ciągły, lepiej to robić w rękawiczkach, ponieważ pasta daje gorące rozpryski.
Etap 4. Dodajemy sól i ocet - opcjonalnie, ale przy długim przechowywaniu w każdych warunkach lepiej jest dodawać. Skup się tutaj na smaku samych pomidorów, słodkie odmiany mogą wymagać więcej soli, aby uzyskać zrównoważony smak makaronu. Standardowe proporcje to 1 łyżka soli w 5-litrowym rondlu świeżego pomidora. Podobnie z octem: na 1,5 litra gotowej koncentratu pomidorowego dodaj 2-3 łyżki 6% octu na 5 minut przed końcem gotowania - do przechowywania w warunkach pokojowych.
Etap 5. Sterylizacja słoików i pokrywek - na przykład w kuchence mikrofalowej lub piekarniku doprowadzić wodę w słoikach do wrzenia, a następnie spuścić wodę.
Etap 6. Ułożyć pastę w słoikach, zwinąć, ostudzić i odłożyć do przechowywania.
Fusofacts
Pasta pomidorowa jest przygotowywana do wykorzystania w przyszłości, ponieważ w sezonie jest dużo pomidorów, a zimą jest ich niewiele lub są drogie. Innymi słowy, pastę pomidorową gotuje się, aby zaoszczędzić pieniądze poza sezonem. Jednocześnie, podobnie jak zwykłe pomidory, pasta pomidorowa dobrze pasuje do barszczu, do makaronów, a także do przygotowywania różnych sosów do dań na ciepło. Nawet jeśli po prostu rozcieńczysz pastę pomidorową wodą, otrzymasz sok pomidorowy, nie gorszy niż sok do przechowywania.Lepiej jest wziąć małe słoiki na pastę pomidorową: nawet mały słoik 100 mililitrów wystarczy, aby ugotować 5 litrów (duży rondel) barszczu lub 2 szklanki soku. Ale po otwarciu zaleca się przechowywanie domowej pasty pomidorowej przez minimum kilka dni. W związku z tym należy zebrać duże puszki kawioru pomidorowego, jeśli jesteś wielkim fanem pomidorów i jesteś gotowy do popicia barszczu sokiem pomidorowym, po ugotowaniu makaronu z gulaszem na obiad.
Do makaronu nadają się absolutnie wszystkie dojrzałe pomidory: soczyste należy zbadać i przyciemnić. Gęste zielonkawe pomidory należy gotować z solą, aby pasta była lepsza. Czas gotowania pasty pomidorowej - do pożądanej konsystencji, z reguły jest to konsystencja, która odpowiada nazwie: gęsta pasta, która nie odpada, a jeszcze mniej wypływa z łyżki.
Dla porównania możesz zmierzyć warzywa: z 10 kilogramów świeżych pomidorów otrzymujesz 1-1,5 litra gęstej pasty pomidorowej.
Można gotować koncentrat pomidorowy bez sokowirówki lub specjalnej prasy, ale jest to bardzo czasochłonne: po pół godzinie gotowania przeciśnij przecier pomidorowy przez sito. Włożyć kilka warstw gazy i zawiązać puree, powiesić na kilka godzin, gotować kilka minut i zwinąć.
Jeśli masz sokowirówkę, możesz gotować w niej pomidory przez godzinę, a dopiero potem przejść przez sito, gotować przez pół godziny.
Przechowuj domową pastę pomidorową gotowaną bez octu - w lodówce lub zamroź w torbach z lodem. Po prostu umieść pastę octową w chłodnym miejscu.