Zbieranie marynowanych jabłek
Produkty
Jabłka - 5 kilogramów
Liść czarnej porzeczki - 25 sztuk
Liść wiśni - 25 sztuk
Mięta - 4 gałązki
Woda - 5 litrów
Sól - 2 czubate łyżki
Miód - dwie trzecie filiżanki (160 mililitrów)
Mąka żytnia - pół szklanki (70 gramów)
Jak gotować marynowane jabłka
1. Wlej 5 litrów wody do rondla i zagotuj. Niech woda ostygnie do około 40 stopni.
2. Umyj jabłka.
3. Liście porzeczek, wiśni i mięty, umyć i parzyć - włożyć do głębokiej miski, zalać wrzątkiem, po 3 sekundach spuścić wodę.
4. Podczas stygnięcia wody przygotuj brzeczkę z mąki żytniej. Aby to zrobić, wlej pół szklanki mąki żytniej do miski i zalej pół szklanki wrzącej wody, dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną papkę.
5. Dodaj 1 szklankę przegotowanej gorącej wody do miski z mąką żytnią gotowaną na parze, zamieszaj.
6. Do brzeczki dodać 2 łyżki soli górnej, zamieszać.
7. Gdy brzeczka ostygnie do 40 stopni, przecedź ją i dodaj 2/3 szklanki miodu. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
8. Wrzucić brzeczkę do rondla ze schłodzoną wodą, wszystko wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Solanka jest gotowa.
9. Weź garnek o pojemności 10 litrów. Na spód ułóż 10 liści czarnej porzeczki i gałązkę mięty. Ułóż jabłka w jednej warstwie.
10. Na jabłka ułóż 10 liści wiśni i gałązkę mięty. Dodaj kolejną warstwę jabłek.
11. Tak więc ułóż jeszcze dwie warstwy jabłek i dwie warstwy liści wiśni, porzeczki i mięty. W sumie w rondelku będziesz miał 4 warstwy jabłek i 5 warstw liści. Najwyższa warstwa to pięć liści porzeczki i wiśni.
12. Na garnek z jabłkami połóż drewniany krążek o odpowiedniej średnicy i uciskaj.
13. Zalać jabłka solanką, nie usuwając ucisku. Solanka powinna pokrywać zarówno jabłka, jak i kubek.
14. Garnek jabłek na tydzień postaw w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 18 stopni. Następnie przenieś do chłodnego miejsca.
Marynowane jabłka będą gotowe za około miesiąc.
Jak gotować marynowane jabłka w słoiku
1. Ułóż liście i przyprawy na dnie słoika, następnie warstwę jabłek, potem znowu liście i przyprawy - i tak dalej na wierzch słoika, na wierzchu powinny być liście i przyprawy.
2. Zalej jabłka solanką.
3. Umieść mniejszą pokrywkę w słoiku i nałóż na wierzch szklankę wody tak, aby jabłka całkowicie zanurzyły się w solance.
4. Jabłka pozostawić na 1 miesiąc w temperaturze pokojowej, następnie przykryć plastikowymi pokrywkami i odstawić w chłodne miejsce.
Fusofacts
- Do oddawania moczu nadają się późne (zimowe) odmiany jabłek - najlepiej stosować jabłka Antonovka lub Anis, Pepin i Titovka. Owoce powinny być dojrzałe i jędrne, najlepiej średniej wielkości. Zaleca się, aby jabłka zebrane z drzewa przed zwilżeniem przechowywać przez 10 dni w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, że im mniejsze jabłka, tym więcej zmieszczą się w słoiku.- Solankę należy przygotować z marginesem: wlać do słoika i przechowywać w lodówce. Gdy solanka zamoknie na patelni, stanie się mniej, będziesz musiał uzupełnić. Jabłka należy całkowicie zanurzyć w solance, aby uniknąć zakwaszenia.
- Mięta jest składnikiem opcjonalnym, ale nadaje jabłkom szczególny, pikantny smak. Możesz również dodać tymianek, estragon, bazylię, melisę, liście maliny dla wzmocnienia smaku. Aby wzmocnić smak jabłka, możesz zastąpić połowę wody sokiem jabłkowym ze sklepu. Ponieważ w słoikach jest wolna przestrzeń podczas nalewania jabłek, można ją wykorzystać do polewania świeżych borówek lub żurawiny.
- Rozpuścić miód w wodzie, której temperatura nie przekracza 40 stopni, w wyższej temperaturze straci część swoich dobroczynnych właściwości. Jeśli miód nie jest dostępny, można użyć tej samej ilości cukru.
- Jeśli jest piwnica, lepiej moczyć jabłka w beczkach. W zwykłym mieszkaniu w mieście pojawiają się trudności z późniejszym przechowywaniem namoczonych jabłek, które wymagają zimnego miejsca. Opcja mieszkania (i niezbyt ekonomiczna dla lodówki) polega na włożeniu marynowanych jabłek do trzylitrowych słoików, zamknięciu ich plastikowymi pokrywkami i włożeniu do lodówki.
- Zamiast mąki żytniej tradycyjna receptura wykorzystuje słomę żytnią, która jest wstępnie gotowana na parze z wrzącą wodą. Lub słód jest odpowiedni: na 1 litr wody potrzebujesz 100 gramów słodu, tę mieszaninę należy gotować po gotowaniu przez 15 minut. Na 10 litrów wody brzeczki potrzeba pół szklanki. Do roztworu należy dodać cukier i sól, rozpuścić i odcedzić przed wlaniem jabłek.
- Do smaku kiszone jabłka uzyskuje się w postaci kiszonej kapusty, słodko-kwaśnej, z niuansami warzywnymi. Jeśli lubisz smak kiszonej kapusty, zdecydowanie warto spróbować marynowanych jabłek.
- Jeśli nie ma mąki żytniej, najłatwiej namoczyć jabłka w miodzie i soli: weź 80 gramów miodu, 1 łyżeczkę soli na 1 litr przegotowanej zimnej wody, wymieszaj i włóż jabłka do tego roztworu. Jabłka poddać uciskowi i pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 tygodnie, a następnie wstawić na zimno.