Jak fermentować kapustę
Gorąca kapusta kiszona
Produkty do 3-litrowego słoika
Kapusta biała - pół średniej wielkości główki kapusty o wadze 2 kilogramów
Marchewki - 2 sztuki średniej wielkości
Wrząca woda - 1,5 litra
Gruba sól kamienna - 2 łyżki
Cukier granulowany - 2 łyżki
Jak gotować kiszoną kapustę
1. Umyj i obierz marchewki, pokrój specjalną deską do krojenia warzyw. Jeśli nie, pokrój w duże paski zwykłym nożem.
2. Usuń grube liście z kapusty i drobno posiekaj.
3. Wymieszaj kapustę i marchewkę w głębokiej misce.
4. Włożyć kapustę z marchewką do wysterylizowanego trzylitrowego słoika, ostrożnie ubijając, aż słoik będzie pełny.
4. Przygotować zakwas: do miarki wsypać 1 łyżkę cukru pudru i soli kamiennej, zalać wrzątkiem.
5. Zamieszać solankę i wlać kapustę do słoika tak, aby była całkowicie schowana pod solanką.
6. Włóż słoik z kapustą do szerokiej miski lub rondla, tak aby sok z kapusty nie przelewał się ze słoika podczas fermentacji.
7. Kapustę pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, okresowo (2-3 razy dziennie) wyciskając ją drewnianym patyczkiem (do dna puszki), wyciskając gaz i usuwając pianę.
9. Słoik z kiszoną kapustą przykryj pokrywką i wstaw do lodówki.
Kapusta kiszona na zimno
Produkty do 3-litrowego słoikaKapusta biała - 1 mała główka kapusty lub pół dużej o wadze około 2 kilogramów
Marchewki - 2-3 sztuki o wadze 300 gramów
Sól kamienna - 40-50 gramów do smaku
Jak gotować kiszoną kapustę
1. Usuń górne zielone liście kapusty.
2. Pokrój kapustę deską lub specjalną tarką do kapusty.
3. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj na grubej tarce.
4. Dokładnie wymieszaj kapustę i marchewkę, dodając ugotowaną sól.
5. Podczas mieszania zmiel trochę i rozgnieć kapustę w dużym pojemniku (możesz wziąć miskę), aż pojawi się sok.
6. Na dnie słoika położyć kapustę, dobrze ubijając.
7. Po ułożeniu całej kapusty przykryj ją liśćmi kapusty na wierzchu.
8. Połóż talerz lub naczynie na ugotowanej kapuście, a na wierzchu ucisk (na przykład pełny czajnik, słoik lub garnek z wodą).
9. Kapustę pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni.
10. Aby wydostały się gazy, kapustę należy przekłuwać patykiem 3-4 razy dziennie przez wszystkie trzy dni. Można stwierdzić, że gazy ulotniły się przez piankę powstającą podczas fermentacji. Gdy tylko piana całkowicie zniknie (przez 2-3 dni), oznacza to, że kapusta jest gotowa.
Fusofacts
- Kuchnia Inwentarz do przygotowania kiszonej kapusty: 3-litrowy szklany słoik, głęboki talerz, deska do krojenia i miarka. Do krojenia kapusty i marchwi potrzebny jest talerz do tarcia kapusty, a jeśli go nie ma, to zwykły nóż kuchenny.- Przed pokrojeniem kapusty umyj ją i usuń z niej górne zielone liście.
- Aby kapusta była bardziej miękka w smaku, należy dodać do niej trochę cukru (dla naszej ilości - 2-4 łyżki).
- Aby kapusta okazała się chrupiąca, nie trzeba jej kruszyć, lepiej po prostu dobrze wymieszać. Sól do marynowania musi być duża. A jeśli chcesz urozmaicić smak, do kapusty możesz dodać borówki, żurawinę lub paprykę.
- Kapustę można podawać jako dodatek do przystawki lub jako przystawkę. W każdym razie zaleca się posiekanie cebuli i dodanie jej do kapusty. Następnie posyp odrobiną cukru pudru i oleju roślinnego. Pozostaw do zaparzenia na kilka godzin. Im dłużej stoi, tym będzie smaczniejszy.Do kapusty używa się tylko gruboziarnistej soli kamiennej. A żeby była chrupiąca, po wydostaniu się gazów zaleca się schłodzenie kapusty.
- Kapustę wybiera się do marynowania późnych odmian, aby kapusta była chrupiąca. Zwykle jest to połowa jesieni. Musisz wybrać kapustę w zielonych liściach na zakwas, mimo że je następnie usuniesz. Wybierają to w ten sposób, ponieważ bez zielonych liści może się okazać, że to lody, a ten nie nadaje się już do solenia.
- Można również urozmaicić smak kapusty, w tym celu w trakcie gotowania można przed włożeniem do niej dodać żurawinę lub borówkę, owoce lub grzyby. Można przyprawiać przyprawami.
- Kapustę przechowuje się przez całą zimę do wiosny w lodówce lub na otwartym balkonie.
- Ogórek kapusty nie jest używany do marynowania.
- Klasyczne proporcje kiszonej kapusty: na 1 kilogram kapusty, 100 gramów marchwi i 10 gramów soli.
- Optymalna temperatura dla zakwasu z kapusty wynosi +2 - +15 stopni.
- Jeśli w trakcie zaparzania kapusty powstała pleśń, należy ją usunąć, a kapustę i talerz dokładnie umyć pod zimną wodą.
- Piana podczas fermentacji kapusty musi zostać usunięta, a przekłucie też. W przeciwnym razie kapusta okaże się z goryczą.
- Jako ucisk odpowiedni jest na przykład bruk lub 2-litrowa butelka wody. Łuki należy dokładnie wypłukać, bo przy metodzie przechowywania w niskiej temperaturze uwalnia się sok - jeśli wejdzie w kontakt z niesterylnym uciskiem, prawdopodobnie zepsuje się kiszona kapusta.
- Kapusta kiszona jest przechowywana przez 3-4 miesiące. Otwarta puszka jest spożywana w ciągu 2 tygodni, w przeciwnym razie stanie się gorzka (wtedy kapusta zostanie wpuszczona kapuśniak). Ponieważ kapusta jest sprzedawana przez cały rok, można ją gotować regularnie i przez krótki czas.
Co decyduje o czasie zakwasu kapusty
- Im więcej soli zastosowany w recepturze, tym szybciej kapusta fermentuje - od 3 dni (na każdy kilogram kapusty 25 gram soli) do 5-7 dni (15 gramów soli na kilogram kapusty). Po zimnej fermentacji kapustę należy włożyć do słoików i przechowywać, ostatecznie poddaje się fermentacji przez 1 tydzień.- Od tego zależy również czas zakwasu Ilość gotowana kapusta. Tak więc, jeśli sfermentujesz beczkę kapusty, będzie ona fermentować przez co najmniej miesiąc.
- To ważne metoda spulchniania z fermentacją (nasz drugi przepis) jest znacznie dłuższa niż metoda „na gorąco”, kiedy kapusta jest fermentowana z gotowanym nadzieniem.