Jak marynować kapustę po gruzińsku
Jedzenie (na puszkę lub rondel o pojemności 3 litrów)
Kapusta biała - 1 główka kapusty o wadze od 1,5 do 2 kilogramów
Buraki - 1 sztuka średniej wielkości
Czosnek - 10 ząbków
Liść laurowy - 6 sztuk
Ziele angielskie - 6 groszków
Gruby czarny pieprz - 1 łyżeczka
Całe goździki - 3 sztuki
Cała kolendra - 1 łyżeczka
Nasiona kopru - 1 łyżeczka
Nasiona kopru włoskiego - 1 łyżeczka
Cukier granulowany - 200 gramów
Gruba sól - 2 zaokrąglone łyżki stołowe
Ocet stołowy 7% - 150 mililitrów
Jak marynować kapustę gruzińską na zimę
1. Umyj główkę kapusty, pokrój na cztery części, usuń pień.
2. Pokrój kapustę na 2 cm kwadraty.
3. Surowe buraki obrać, zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w paski.
4. Ząbki czosnku obrać i pokroić wzdłuż na 4 części.
5. Kapustę, buraki, czosnek włożyć warstwami do naczynia ceramicznego lub emaliowanego.
6. Ubij, ułóż wymaganą liczbę warstw.
7. Aby przygotować marynatę, zagotuj dwa litry wody, rozpuszczając w niej 2 łyżki soli i szklankę cukru.
8. Wlej wszystkie przyprawy i lavrushkę do gotującego się płynu, pozostaw na ogniu na 4 minuty.
9. Zmniejszyć ogień do małego, wlać ocet, wyłączyć po 2 minutach i odstawić do ostygnięcia.
10. Gdy marynata ostygnie do temperatury pokojowej, przelej ją do naczynia z kapustą po brzegi.
11. Kapustę gruzińską docisnąć pokrywką lub talerzem o odpowiedniej średnicy, ustawić ucisk.
12. W razie potrzeby dodaj pozostałą marynatę, co 1-2 dni.
13. Kapustę przekłuwać raz dziennie do dna widelcem lub drewnianym patyczkiem.
14. Po trzech dniach sprawdź gotowość kapusty, jeśli nie jest dostatecznie marynowana, odstaw na kolejny dzień lub dwa.
15. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
16. Podawaj schłodzone, doprawione olejem roślinnym do smaku.
Fusofacts
- Do marynowania kapusty po gruzińsku, który w ojczyźnie nazywany jest "mzhave", może być zastąpiony ocet stołowy z naturalnym winem lub octem jabłkowym. Dzięki temu potrawa będzie zdrowsza.- Miłośnicy kalafiora mogą z łatwością zastąpić zwykłą białą kapustę w tym przepisie. Skład marynaty i etapy przygotowania nie ulegną zmianie.
- Dla ostrość smaku do warstwy czosnku można dodać jedną lub dwie posiekane wzdłużnie papryczki chili w ilości 2 strąków na podaną wagę kapusty. Możesz również dodać 2-3 kłącza chrzanu, aby uzyskać większą chrupkość.
- Seler i pietruszka nadadzą ciekawego smaku kapuście marynowanej po gruzińsku. Konieczne jest dodanie tych składników odpowiednio w 400 i 200 gramach na 3 litry.