Kapusta biała po koreańsku
Produkty
Kapusta biała - 3 kilogramy
Marchewki - 5 sztuk średniej wielkości
Czosnek - 8 dużych zębów
Mielona czerwona ostra papryka (lub pół świeżego chili) - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 3 średnie liście
Cukier - 2 łyżki
Sól - 2 łyżki
Ocet 9% - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - pół szklanki
Woda - 1 litr
Zbiór koreańskiej kapusty na zimę
1. Kapustę obrać z grubych liści, 2 kilogramy posiekać.
2. Umyj, obierz i zetrzyj 4 obrane marchewki.
3. Czosnek (8 ząbków) obrać z suchej skorupy, mocno docisnąć od góry szerokim bokiem noża od góry, a następnie drobno posiekać. Więc zmiel wszystkie 8 zębów. Alternatywnie możesz zmielić czosnek za pomocą prasy do czosnku.
4. Do miski włożyć kapustę, marchewkę i czosnek, dobrze wymieszać.
5. Wlej 1 litr wody do dużego rondla. Wsyp 2 łyżki soli i cukru. Tam dodaj pół szklanki oleju roślinnego, połamanego na kawałki 3 liści laurowych, 1 łyżeczkę mielonej czerwonej papryki.
6. Podgrzej marynatę do wrzenia i zdejmij patelnię z ognia.
7. Dodaj 1 łyżkę stołową 9% octu. Mieszać.
8. Wlej gorącą marynatę do rondla z kapustą, marchewką i czosnkiem.
9. Docisnąć od góry talerz o odpowiedniej wielkości, tak aby kapusta była całkowicie pokryta marynatą.
Schłodzoną kapustę po koreańsku ułóż w wysterylizowanych słoikach i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania. Jest gotowa za tydzień.
Kapusta koreańska na zimę
ProduktyKapusta pekińska - 1 kilogram
Czosnek - 4 zęby
Mielona czerwona ostra papryka - 1 czubata łyżka stołowa
Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Sól - 1,25 łyżki
Cukier - 1 łyżka stołowa
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Woda - 1 litr
Zbiór koreańskiej kapusty w domu
1. Przeciąć widelec na pół, pokroić pień.
2. 1 kilogram liści kapusty pekińskiej pokroić w 1-centymetrowe wstążki i włożyć do głębokiej miski.
3. Do kapusty dodać 1 łyżkę soli i cukru, wymieszać i lekko natrzeć rękami.
4. Przykryj kapustę talerzem i dociśnij do góry. Pozwól parzyć przez 12 godzin.
5. Do małej miseczki wlej ćwierć łyżki soli i 1 łyżkę stołową z wierzchu czerwonej mielonej papryki.
6. Dodać 1 łyżkę wrzącej wody, 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżkę soku wyciśniętego z cytryny, wymieszać.
7. Drobno posiekaj czosnek i dodaj do pasty pieprzowej, wymieszaj.
8. Kapustę pozostawioną w solance od 12 godzin wypłukać: do miski z kapustą wlać 1 litr wody, wymieszać i odsączyć.
9. Do miski z kapustą dodać pastę czosnkowo-pieprzową. Wymieszaj kapustę rękami, upewnij się, że pikantna pasta jest równomiernie rozłożona. Używaj gumowych rękawic.
10. Umieść miskę kapusty w plastikowej torbie i odstaw na 4 godziny.
11. Ponownie zamieszaj kapustę i odstaw na kolejne 4 godziny.
12. Ułóż przekąskę w słoikach i wstaw do lodówki.
Koreańska pikantna kapusta pekińska jest gotowa. Można go przechowywać na zimę, jeśli używane są sterylizowane słoiki. Danie można podać od razu, ale po 2-3 dniach smak kapusty stanie się bardziej intensywny i zrównoważony.
Fusofacts
- Kapusta koreańska to bardzo ostra przystawka, to raczej przyprawa do dań mięsnych lub warzywnych, ostry dodatek do różnych sałatek. Tradycyjnie koreańską kapustę podaje się z kruchą ugotowany ryż.- Siekać - czyli pokroić kapustę nożem w cienkie paski.
- Kalafior można gotować nawet po koreańsku: przed użyciem rozłóż główkę kalafiora na kwiatostany, które zaleca się gotować przez 2 minuty we wrzącej wodzie.
- W Korei do gotowania używa się lokalnej odmiany kapusty Kim-chi, która jest bardzo podobna pod względem struktury i właściwości do kapusty pekińskiej. Gorące jedzenie jest również nazywane „Kim-chi”, co oznacza „solone warzywa”.Ponieważ kapusta pekińska jest bardzo miękka (jak sałatka), do zbioru kapusty koreańskiej zaleca się używać młodych główek z miękkimi liśćmi.
- Istnieje ponad 100 przepisów na kapustę w stylu koreańskim, różniących się składem, czasem dojrzewania w marynacie i sposobem gotowania.
- Do zestawu przypraw do kapusty koreańskiej można dodać całe lub mielone nasiona kolendry, posiekany imbir, posiekany świeży koperek, natkę pietruszki, bazylię i kolendrę.
- Popularna jest kapusta po koreańsku, którą przygotowuje się z dodatkiem surowych buraków, startych na grubej tarce.
- Zmieloną ostrą paprykę można zastąpić świeżą papryczką chili. Pokrój strąk na pół, wyjmij pojemnik na nasiona i pokrój każdą połowę w cienkie paski. Wymieszaj z posiekaną kapustą.
- Ocet stołowy można zastąpić octem jabłkowym. Jednocześnie zwiększ szybkość nalewania octu około 2 razy.