Jak gotować ayvar
Produkty
Czerwona papryka - 2,5 kilograma
Pomidory - 2,5 kilograma
Czosnek - 8 dużych zębów
Łuk - 1 duża głowa
Musztarda - 35 gramów
Cukier - 125 gramów
Ostra papryka - 8 strąków
Olej roślinny - 170 gramów
Sól - 10 gramów
Jak gotować ayvar
1. Umyj paprykę, osusz papierowymi ręcznikami.
2. Paprykę w całości wyłożyć na blachę do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni, pozostawić na 20 minut.
3. Ostudzić trochę pieczoną paprykę.
4. Zdejmij rękoma skórkę z każdego pieprzu.
5. Potnij paprykę na pół, usuń rdzenie.
6. Pomidory umyć, zalać wrzątkiem przez minutę, odcedzić.
7. Zdejmij skórkę z pomidora, wytnij miejsce, w którym przyczepiona jest szypułka.
8. Strąki ostrej papryki umyć, przekroić na pół, obrać z nasion.
9. Pokrój obraną cebulę na duże plasterki.
10. Obierz ząbki czosnku.
11. Paprykę obraną, ostrą paprykę, pomidory, cebulę, czosnek posiekaj lub posiekaj w blenderze, wymieszaj w rondelku lub metalowej misce.
12. Umieść pojemnik z aivarem na średnim ogniu, gotuj przez 20 minut, mieszając, aby aivar się nie przypalił.
13. Wlej olej roślinny do ayvara, wymieszaj, kontynuuj gotowanie przez 40 minut.
14. Do ayvaru dodać musztardę, cukier, sól, wymieszać i pozostawić na kuchence przez kolejne 1,5 godziny, aż zgęstnieje.
15. Przygotować słoiki na aivar: słoiki dokładnie umyć, postawić na ruszcie w zimnym piekarniku szyjką do dołu, włączyć na 150 stopni, słoiki trzymać 15 minut, wyjąć.
16. Trzymaj pokrywki we wrzącej wodzie przez kilka minut i wysusz.
17. Wlej gorący aivar do słoika, szczelnie zamknij.
18. Odwróć puszki, odstaw na trzy godziny.
Fusofacts
- Aivar to bałkańskie danie składające się z kawioru warzywnego z dużej ilości pieczonej czerwonej papryki, często z bakłażanem i pomidorami.- Nazwa „ayvar” pochodzi od tureckiego słowa „havyar”, które tłumaczy się jako „kawior”.
- Zgodnie z tradycyjną recepturą do ayvaru należy dodać dwa razy więcej papryki niż bakłażanów.
- Zwykle ayvar jest przygotowywany w dużych ilościach z 5-25 kilogramów czerwonej papryki. W takich tomach w ojczyźnie aivar gotuje się, rozpalając ogniska na ulicy i umieszczając patelnie nad ogniem do gotowania.
- Aivar jest podawany na stół w osobnym małym pojemniku jako przyprawa do mięs i dodatków, robi się z niego kanapki, a także jedzą samodzielnie, maczając w nim chleb. Aivar świetnie nadaje się do kebabów i smażonego mięsa.