Jak zrobić dżem
Z czego zrobić dżem
Dżem warzony jest z owoców i jagód, wybór zależy głównie od pory roku. W maju warzone są dżemy morelowo-truskawkowe. W czerwcu gotowane są dżemy z porzeczek (czerwonych i czarnych) oraz wiśni i truskawek. W środku lata zaczynają gotować z malin, jabłek i śliwek. W sierpniu i na początku września powstają dżemy z jabłek, borówki brusznicy, agrestu, głogu. Z reguły każdy z etapów sezonu owocowego ma swój „złoty” czas, kiedy można kupić owoce i jagody w bardzo niskiej cenie na targu lub na wsi. Zwłaszcza jeśli zbiory są dobre - oddadzą je z dużym rabatem, aby pozbyć się źle przechowywanych produktów.
Ile dżemu ugotować
W zależności od rodzaju owoców i ich soczystości, czas przygotowania może zająć nawet jeden dzień, a czas gotowania 15-25 minut.
Czy dodać pektynę (agar-agar, żelatynę)
Główną atrakcją dżemu jest jego przyjemna galaretowata struktura, dzięki której dżem jest umiarkowanie słodki i wysokokaloryczny. Dlatego w ogólnych przypadkach przydatna jest pektyna.
Naturalna pektyna znajduje się w jabłkach i morelach, agrestu, śliwkach i porzeczkach. Jednak podczas gotowania należy pamiętać, że dżem z nich wykonany bez pektyny w proszku będzie musiał być gotowany dość długo i okaże się bardzo skoncentrowany.
Jak zrobić dżem - zasady ogólne
1. Umyj owoce i lekko wstrząśnij na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Należy usunąć kości, jeśli występują.
2. Przykryj cukrem i odczekaj 1-8 godzin, w zależności od rodzaju owoców, aby wydały sok.
3. Przygotuj żelatynę: np. Żelatynę rozcieńczyć wodą i podgrzać (dokładna receptura zależy od rodzaju żelatyny).
4. Przetrzyj owoce przez sito, zdejmij skórkę, wrzuć mieszaninę do rondla i gotuj przez 10 minut.
5. Wlej pektynę, dokładnie wymieszaj, na czas gotowania wyłącz ogień.
Co dodać do dżemu
Po pierwsze, robiąc dżem, możesz łączyć ze sobą owoce i jagody. W każdym dżemie odpowiedni będzie kwas cytrynowy i oczywiście przyprawy - anyż, kardamon, cynamon, goździki.
Do dżemu można dodać orzechy - migdały lub orzechy włoskie. Z suszonych owoców można dodać rodzynki lub suszone śliwki.
Zasady robienia dżemu
Dżem różni się od dżemu tym, że dżem jest gęsty, z dodatkiem składników żelujących, produkt z posiekanymi lub pokrojonymi owocami, zwykle bez ciasta.Wybierz jagody i owoce przed gotowaniem - przydatne są gęste, świeże, dojrzałe owoce.
2 minuty przed końcem konfitury można dodać szczyptę (na 1 kilogram owocu) kwasu cytrynowego.
Dżem gotuje się z dodatkiem naturalnej lub sproszkowanej pektyny, po wymieszaniu z cukrem lub rozpuszczeniu w syropie cukrowym. Pektynę dodaje się podczas ostatniego gotowania dżemu lub, jeśli dżem jest gotowany jednoetapowo, 5 minut przed końcem gotowania. Dżem gotuje się w 1-2 seriach przez 20-40 minut, w zależności od rodzaju owocu.
Podczas gotowania dżemu owoce należy obrać i drobno posiekać.