Jak gotować Paneer Shaq
Produkty
Liście szpinaku (można zamrozić) - 400 gramów
Śmietana - 3 łyżki
Paneer (można zastąpić serem Adyghe) - 200 gramów
Ghee lub olej ghee - 1 łyżka stołowa
Cukier - pół łyżeczki
Kolendra - 2 łyżeczki
Mielona czerwona papryka - szczypta
Kurkuma - 1/2 łyżeczki
Asafoetida - szczypta, można ją zastąpić 1 główką cebuli
Garam masala - pół łyżeczki
Woda - pół szklanki
Sól - pół łyżeczki
Jak gotować Paneer Shaq
1. Liście szpinaku opłukać w chłodnej wodzie, osuszyć, pokroić w paski o długości 3 centymetrów i szerokości centymetra. Jeśli szpinak jest zamrożony, najpierw go rozmrozić.
2. Włożyć masło do rondla, postawić na palniku, rozpuścić do stanu płynnego na małym ogniu.
3. Smaż przyprawy w rondelku z masłem przez 20 sekund: kolendra, czerwona papryka, kurkuma, asafetyda (lub posiekana cebula), garam masala.
4. Do smażonych przypraw dodajemy posiekany szpinak, trzymamy na średnim ogniu przez 10 minut, szpinak powinien zmięknąć.
5. Pokrój paneer na kwadraty o grubości około dwóch centymetrów.
6. Do szpinaku włożyć śmietanę, ser, cukier, wodę, sól, wymieszać, aby ser się nie zgniótł, gotować 5 minut na małym ogniu.
Fusofacts
- Do paneer shaka używa się domowej roboty indyjskiej ser ser paneer lub Adyghe, który się nie kruszy.- Ser do szaki paneer tradycyjnie kroi się w duże kostki lub długie kostki o szerokości centymetra.
- Paneer Shak służyć z ryżem na osobnym talerzu i ciastami pszennymi.
- Asafoetida to powszechna przyprawa w Indiach i często używana w potrawach wegetariańskich. To suszona żywica korzeni ziela o tej samej nazwie, która wygląda jak duży koper włoski. Asafoetida ma ostry zapach, ale w niewielkich ilościach poprawia smak wielu potraw. Ze względu na ostry zapach asafetyda nazywana jest „śmierdzącą żywicą”, „złym duchem”, „asmargokiem”, „diabelskimi odchodami”, „ilan”, „hing”. W naszym przepisie asafetydę można zastąpić 1 główką smażonej cebuli; 3 ząbki czosnku zmieszane z białym pieprzem; mieszanki imbiru, czarnej gorczycy, kardamonu, soli kamiennej i chili - po 1 szczypta.
- Garam masala - mieszanka przypraw, która zawiera goździki, czarną i białą paprykę, liście gałki muszkatołowej, cynamon, liście balabaru, kminek, gałkę muszkatołową, czarne, zielone i brązowe strąki kardamonu, kolendrę i anyż.