Jak gotować starą kukurydzę
Będziesz potrzebował - 4 kłosów, wody.
1. Postaw garnek z wodą na ogniu.
2. W czasie wrzenia wody oczyścić kukurydzę z liści i znamion - na starej kukurydzy są to białawe, już lekko wysuszone liście i ciemne znamiona. Jeśli to możliwe, wytnij zgniłe jądra.
3. Umieść uszy w rondelku (jeśli to konieczne, przełam każde ucho na pół).
4. Poczekaj do zagotowania, zmniejsz ogień tak, aby kolby zagotowały się na cichym wrzeniu, lekko przykrywając pokrywką.
5. Kukurydzę gotować przez 50 minut, próbując przekłuć ziarno widelcem: jeśli jest miękka, stare kłosy nie ustąpią młodym.
6. Jeśli ziarno jest twarde, gotuj jeszcze przez 10 minut.
Zasady gotowania
Stara kukurydza to przejrzała lub zerwana przez długi czas - metoda gotowania dla starej i zwietrzałej kukurydzy jest taka sama, czas gotowania wynosi 50 minut. Jest szansa na zakup starej kukurydzy dopiero pod koniec sezonu i ze względu na brak doświadczenia. W tym samym czasie przejrzała kukurydza również może być nieświeża, wtedy czas gotowania należy wydłużyć o 10 minut.Stara kukurydza ma lekko wysuszone, twarde ziarna, które trudno przekłuć paznokciem; po naciśnięciu na ziarno pojawi się sok, ale niewiele. Kolor liści starej kukurydzy jest białawy, liście są cienkie i suche. Lepiej nie kupować całkowicie starej kukurydzy bez liści, ponieważ to właśnie liście odpowiadają za utrzymanie soczystości i smaku gotowanej kolby. Jedwab kukurydziany ze starej kukurydzy jest suchy, białawy lub nawet brązowy. Kolor ziaren nie różni się od młodego wieku kukurydzy - od zielonkawych do jasnożółtych odcieni.
Przejrzałe kłosy są duże, ziarna wydają się odrastać od siebie, taka kukurydza potrzebuje tak długo wrzenia jak stęchła kukurydza.
Kikut starej kolby jest gruby, podczas gdy sama kolba może być średniej wielkości. Złamanie starej kolby kukurydzy na pół wymaga wysiłku fizycznego.