Jak gotować pkhali z góry
Produkty
Blaty buraczane - 1 kilogram
Cebula - 1 średnia głowa
Czosnek - 3 zęby
Wszelkie orzechy (najlepiej łuskane orzechy włoskie) - 200 gramów
Utskho suneli (dozwolone jest zastąpienie chmielem-suneli) - duża szczypta
Szafran imeretyjski - duża szczypta
Cilantro Greens - pęczek
Nasiona kolendry - 1/2 łyżeczki
Ocet do smaku
Ostra czerwona mielona papryka - szczypta
Sól - pół łyżeczki
Jak gotować phali
1. Umyj buraki, włóż je do rondla.
2. Napełnij blaty wodą, tak aby wszystkie były zakryte.
3. Rondelek z blatami postaw na średnim ogniu, gotuj, przytrzymaj przez 5 minut.
4. Spuść wodę z garnka z wierzchami, mocno ściśnij górne dłonie.
5. Drobno posiekaj wyciśnięte wierzchołki nożem lub posiekaj w blenderze.
6. Zmiel orzechy w moździerzu lub blenderze tak drobno, jak to możliwe.
7. Pokrój obraną cebulę w kwadraty.
8. Cebulę posypać szczyptą soli i odstawić na 15 minut.
9. Wyciśnij gorzki sok z cebuli rękami.
10. Pokrój czosnek w papkę.
11. Umyj zieleninę kolendry, posiekaj.
12. Zmiel nasiona kolendry w moździerzu.
13. W misce wymieszać zmielone orzechy, posiekane szczyty, cebulę, czosnek, zioła, szafran, utskho suneli, zmieloną kolendrę, czerwoną paprykę, sól, zalać octem, dobrze wymieszać.
14. Z pikantnej mieszanki buraczano-orzechowej zawijamy kulki o dowolnej średnicy.
15. Schłodzić przed podaniem.
Fusofacts
- Wierzchołki buraczane wzmacniają układ odpornościowy, ściany naczyniowe bogate w kwas askorbinowy. Jest w nim więcej niż w samym buraku. Blaty zawierają również szeroki wybór przydatnych mikroelementów, na przykład żelazo, wapń, magnez, potas, witaminy z grupy B, które regulują metabolizm. Buraki polecane są osobom z niedoborem jodu. Wierzchołki zawierają dużo witaminy U (metioniny), stosowana jest w zapobieganiu wrzodom żołądka i przewlekłym zapaleniom żołądka.- Konieczne jest spożywanie wierzchołków młodych buraków, które nie uformowały jeszcze ciężkiego owocu. Takie blaty są delikatne, soczyste i bogate w witaminy.
- Blaty buraczane można dodawać do zup, kotletów, ciasta na naleśniki, jako nadzienie do ciast, zawijać w nie gołąbki, a także świeże do sałatek.
- Lepiej kupować buraki z wierzchołkami od zaufanych rolników, którzy nie spryskują ich chemikaliami. Jeśli nie jest to możliwe, blaty należy umyć, namoczyć przez kwadrans w wodzie i occie w stosunku 10: 1.