Ile ugotować zupę menudo?
Gotuj zupę menudo przez 4-7 godzin.
Jak gotować zupę menudo
Produkty
Udka wieprzowe (lub wołowe) - 2,5 kilograma
Flaczki wołowe - 1,5 kg
Cebula - 2 głowy
Czosnek - 3 zęby
Cilantro - pęczek
Czarny pieprz - 10 groszków
Liść laurowy - 2 sztuki
Nasiona kminku - łyżeczka
Kminek mielony - pół łyżeczki
Oregano - 3 łyżeczki
Suszona czerwona papryka - 4 sztuki
Suszone Chili Guaillo - 100 gramów
Sól - 2 łyżki
Ocet biały - 4 łyżki
Olej kukurydziany - łyżka
Ziarna kukurydzy Homini (konserwowane lub mrożone) - 600 gramów
Cukier - 2 łyżki
Wapno - 2 sztuki
Jak gotować menudo
1. Umyj nogi wieprzowe w chłodnej wodzie.
2. Do rondla wlać 3 litry wody, włożyć udka wieprzowe, postawić na dużym ogniu, po ugotowaniu gotować 5 minut.
3. Opróżnij patelnię, ponownie umyj stopy w ciepłej wodzie.
4. Obierz jedną główkę cebuli i pokrój na 4 równe części.
5. Umyj kolendrę, oddziel liście od łodyg.
6. Do rondla wlać 3 litry świeżej zimnej wody, włożyć udka wieprzowe, posiekaną cebulę, ząbek czosnku, łodygi kolendry, pieprz czarny, liść laurowy, kminek, 2 łyżeczki oregano, całą czerwoną paprykę, sól, 2 łyżki octu.
7. Rondelek z nóżkami wieprzowymi postawić na średnim ogniu, gotować, gotować 3 godziny.
8. Umyj flaki w chłodnej wodzie.
9. Do osobnego rondla wlać 2 litry wody, włożyć flaki, położyć na średnim ogniu, po ugotowaniu gotować godzinę.
10. Odcedź bulion.
11. Przetrzyj cebulę z bulionu przez sito.
12. Schłodzić udka wieprzowe, oddzielić mięso od kości.
13. Ugotowane flaki pokrój na kawałki o grubości ok. 1,5 cm.
14. Pepper Guaillo z nasion, usuń szypułkę.
15. Paprykę wyłożyć na blachę do pieczenia, posypać olejem kukurydzianym, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 5 minut w temperaturze 170 stopni.
16. Upieczoną paprykę przełożyć do filiżanki, zalać gorącą wodą, przykryć i odstawić na 20 minut.
17. Namoczoną paprykę przełożyć do blendera, dodać łyżkę bulionu, zmielić na pastę.
18. Obierz i rozgnieć dwa ząbki czosnku w prasce do czosnku.
dziewiętnaście.Do bulionu dodać mięso z udźców wieprzowych, startą cebulę, flaki, pastę paprykową, drobne ziarna, 2 łyżki octu, cukier, rozgnieciony czosnek, łyżeczkę oregano, kminek mielony.
20. Bulion wlewamy do rondla, kładziemy na palniku na dużym ogniu, czekamy aż się zagotuje, gotujemy godzinę.
21. Liście kolendry posiekać, limonkę umyć i pokroić w plasterki, podawać osobno z zupą.
Fusofacts
- Menudo to tradycyjne danie meksykańskie, serwowane we wszystkich restauracjach w kraju. Pod względem popularności wśród Meksykanów zupa ta jest porównywalna z okroshką w Rosji.- Na początku XX wieku meksykańskie rodziny gotowały menuda na Boże Narodzenie i urodziny. Cała rodzina brała udział w procesie gotowania.
- Menudo uważane jest za dobre lekarstwo na kaca, dlatego jest szczególnie popularne w Nowy Rok.
- Z łaciny nazwa zupy ma wiele tłumaczeń: pospolita, flaki, flaczki, małe, cienkie, bezużyteczne, kantorowe.
- Składniki obowiązkowe na menudo: podroby wołowe, udka i ścięgna wołowe lub wieprzowe, pasta chili.
- Menudo podaje się zazwyczaj z posiekaną zieloną cebulą i kolendrą, pokruszonym majerankiem, limonką, kęsem ze świeżą tortillą.
- Hominis to ziarna kukurydzy, obrane i przetworzone w rozcieńczonym roztworze alkalicznym.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova